春节花馍系列之年年有余（鱼）
年年有鱼因其名谐音被作为好彩头，饭桌上有鱼必不可少！一道面食凝聚着对新的一年的美好憧憬和期盼。俗话说“食不厌精，脍不厌细”，用蔬菜汁做了这个“年年有鱼”图个喜庆、讨个好彩头。
材料清单：面粉300克、酵母3克、白糖30克、南瓜100克、紫薯100克、黑豆4粒。
步骤1
紫薯去皮蒸熟，趁热碾成蓉 。
加少许纯净水入料理机打成蓉，用细筛过滤出细腻的糊备用。
同理南瓜去皮蒸熟打成蓉过滤出细腻的糊备用。
步骤3
酵母用温水化开备用。
面粉150克加入白糖15克、一半的酵母液、适量紫薯糊合成较硬面团（大约用了60克）
面粉一定要过筛，才能让面粉变得细密蓬松，做出来的花馍也就更加的柔软细腻。
我用的是Macy's豪华杯式面粉筛，优质不锈钢制成，非常结实耐用，操作简便，单手即可完成，而且筛网非常细密，用它筛出的面粉做成的糕点，口感自然更加的松软细腻。
饧发至1.5倍大 。
面粉150克加入白糖15克、一半的酵母液、适量南瓜糊合成较硬面团(大约加了52克）
饧发至1.5倍大。
步骤6
饧发好的面团取出150克排气揉匀，搓成光滑的稍微一头大尾部小的条状 。
小的一端用手按压扁平成尾部。
用叉子压出花纹。
这里用叉子压会纹理更加整齐，但一定要叉子间距近一点的。
我用的是伊欧娜不锈钢蛋糕叉，由陶瓷和不锈钢材料制成，高贵优雅。表面如丝绸般富有光泽，叉子线条优雅纤细，增加了握感舒适度。
尾部从中间剪开，然后分别在鱼两侧各剪三刀。
剪的时候要对称着剪，这样才逼真。
我用的德国福腾宝厨房剪刀，剪刀把手采用优质塑料材质，覆盖合成树脂，增加摩擦，握感舒适。除了基本的剪刀功能外，还集开瓶器和螺旋盖开瓶器功能与一身，厨房备上一把，开瓶器都可以省了。
用手按扁，压出花纹。
背部捏起来作为背鳍。
头部用手捏出一个圆形的小沿作为嘴部。
在背部两边用勺把压出小坑作为鱼鳞。
最后在鱼两侧安装黑豆作为眼睛，在鱼嘴两边各剪一下作为鱼须，鱼尾部弯折整形完成。
紫薯面团用同样方法操作即可，加盖饧发30分钟。
凉水入锅，大火烧开转中火15-18分钟关火（不要揭盖，关火焖3-5分钟再开锅）
取出即可。
这份花馍制作并不复杂，平时会蒸馒头的都可以亲手试一试，因为造型富有吉祥的意义，非常适合过年的时候给自己和家人制作这么一份寓意年年有余的花馍馍。
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