瑞士卷，一口就爱上的蛋糕卷
小朋友和软妹子最爱的一道甜点，属于蛋糕的一种～但也听过许多人问，为什么她做的瑞士卷会裂开，卷不起来；为什么表皮会粘破等等，诸如此类。其实我想说，成功瑞士卷的三秘诀就是：配方，蛋白打发，烘烤时间与温度！
材料清单：鸡蛋4个、低筋面粉55克、玉米油40克、牛奶55克、细砂糖70克、淡奶油200克、草莓适量、柠檬汁少许。
准备材料。
将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。
牛奶我用的是家里喝的全脂牛奶，很好喝，做出来的蛋糕口感也比较好。
牛奶我喜欢用全脂牛奶，因为全脂牛奶做出来的蛋糕比脱脂牛奶做出来的更加香醇，我这次用的是澳洲进口的奥乐齐全脂牛奶，来自澳洲的天然牧场，自由放养每一头奶牛，奶源更健康，做出来的蛋糕更好吃。
蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入40细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。
蛋白打发一定少不了打蛋器的存在，一款好用的打蛋器能为你剩下不少的时间。
平时烘培，需要搅拌我都是用的这款打蛋器，100%德国进口，是按照欧盟生产标准制造而成的，操作很便捷，采用优质不锈钢制成的，特别的耐用，手感非常舒适，不容易滑掉，做工也很精美，细节都做的很好。
然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。
低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。
做蛋糕的面粉一定要过筛，这样做成来的蛋糕才会更加的疏松细腻。
我家用的是Westmark手持杯式不锈钢筛面器，不锈钢打造的杯身不仅经久耐用，便于清洗，只需简单的冲洗就可以了，精巧的设计让筛面变得简单，只需单手就能完成筛面工作，更加的轻松方便。
选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。
将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。
烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。
烤箱上火130度小火140度。具体根据自家烤箱实际温度来定。
烤好后的蛋糕取出放凉网放凉。
把30g细砂糖加入淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。
借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。
草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。修整好边缘后就可以上桌开吃啦 ~ 周末下午茶来一块，幸福感爆棚～
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