白果怎么吃才没有毒 白果的正确食用方法

一、白果去毒的原理

白果含有一定毒素，其毒性主要集中在白果芯中，同时白果中的有毒成分易溶于水，通过恰当的处理方式，如去芯去膜、浸泡、加热等，可以降低其毒性，安全食用。

二、白果的正确食用方法

（一）生食

1. 处理步骤
2. 吃白果前必须去芯去壳、去除红软膜，然后用清水浸泡一小时以上。年龄越小越容易中毒，不建议儿童生食。成人在经过这些处理后可以少量生食，5 - 7颗为宜，孩童依据年龄体重可食用2 - 5颗，食用间隔四小时以上。
3. 注意事项
4. 虽然经过处理可少量生食，但生食白果中毒会损害中枢神经系统，所以要谨慎选择生食方式。

（二）熟食

1. 炒菜
2. 处理步骤
   • 先将白果去芯去膜后用清水浸泡一小时以上，以去除大部分毒性，然后将处理好的白果加入炒菜中。例如西芹炒白果，先将西芹去筋切小块，白果敲裂，放入纯纸质信封，入微波炉高火（750 - 800W）30 - 40秒，趁热去壳，热锅加底油，大火快炒西芹，加入白果，喷少许料酒，加入少许水盖盖15 - 30秒，加盐和鸡精翻炒后出锅。
3. 注意事项
   • 确保白果经过浸泡处理，炒菜时要保证白果熟透。
4. 蒸烤
5. 处理步骤
   • 把白果去芯去膜后进行蒸烤，蒸烤的高温可以破坏白果中白果二酚等有毒成分的生物活性，处理过的白果蒸烤后吃没有毒。
6. 注意事项
   • 注意蒸烤的时间和温度，避免未熟透或烤焦。
7. 油炸
8. 处理步骤
   • 同样先对白果进行去芯去膜处理，然后放入油中油炸。
9. 注意事项
   • 油炸时要掌握好火候，确保白果熟透。
10. 做汤煮粥等
11. 白果小米粥
    • 处理步骤
    • 将小米淘洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸，撇去上层浮沫，改小火煮20分钟，再加入去芯去膜且浸泡过的白果继续煮15 - 20分钟直至粥稠，盛入碗中，撒上葡萄干即可。
    • 注意事项
    • 白果要处理干净，粥要煮熟煮透。
12. 白果薏仁饮
    • 处理步骤
    • 将薏苡仁洗净放入锅中，加入适量清水，小火煮40分钟，然后放入洗净的白果及适量冰糖，继续煮20分钟左右即可，每日代茶频饮，将白果和薏苡仁吃掉。
    • 注意事项
    • 注意煮制的时间，保证白果和薏苡仁熟透。
13. 白果猪肚汤
    • 处理步骤
    • 将猪肚洗净切片，用盐、淀粉腌制片刻，猪肉、脊骨洗净，切块，放入沸水中汆烫去除血水，白果洗净，姜切片备用。将猪瘦肉、猪肚、脊骨、白果、姜片放入砂锅中，加入适量清水，开大火煮沸，然后转小火煲2小时，加入适量食盐、鸡精调味即可。
    • 注意事项
    • 各种食材要处理干净，尤其是白果要去芯去膜，煲汤时间要足够。
14. 冬瓜白果老鸭汤
    • 处理步骤
    • 鸭子斩件后飞水捞起沥干（锅里水倒掉），再连同鸭油重新放回锅里，一次性添足水，放几片姜，两颗蜜枣，中火烧开后转小火炖一个小时。冬瓜去瓢切小块，白果仁用清水过一下，鸭肉炖了一小时后放入白果，继续炖一个半小时，再放冬瓜炖半小时，加盐调味即可。
    • 注意事项
    • 白果要预先处理，整个煲汤过程要保证食材熟透。
15. 白果甜汤
    • 处理步骤
    • 在锅里放水，把白果倒进去煮，水煮开后把白果捞起来，将白果去皮后切半，把白果里的芯去掉，不然煮起来是苦的；接着，把橙子皮切丝，把白果、橙子皮丝、白糖都搅拌在一起，然后放冰箱放置一个晚上；，把适量的腌制好的白果舀在锅里，倒点已经融化了的糖水，再加水一起煮，甜度自己适当调好。
    • 注意事项
    • 白果的前期处理很重要，煮制时要确保熟透。
16. 白果银耳莲子羹
    • 处理步骤
    • 先把银耳泡软，干莲子也事先泡软。待银耳泡软后，撕小朵。炖锅加清水，银耳，莲子，白果，加到高档炖到大概一小时。大概一小时后改低档炖到银耳软加适量枸杞和冰糖就可以了。
    • 注意事项
    • 食材要充分泡发，白果要处理干净，炖煮时间要足够。