银耳煮多久能熟 银耳的黄色根部能吃吗

银耳煮多久能熟及黄色根部能否食用的问题解答

银耳煮多久能熟

银耳煮熟的时间受多种因素影响，如银耳状态（新鲜或干燥）、烹饪方式和个人口感需求等： - 普通煮制：一般煮30 - 40分钟左右可以将银耳煮熟。煮之前需用水浸泡2 - 3个小时，然后用手撕成小片，再放入锅里或电饭煲煮。不过30 - 40分钟只是煮熟，若想吃到口感绵密、浓稠的银耳，建议在煮熟后继续煮1 - 2个小时。 - 不同需求煮制：如果是新鲜银耳和经过泡发的干燥银耳，煮30 - 60分钟能熟。若想吃比较黏稠的银耳，可以煮60分钟左右；想吃相对稀薄一点的银耳，煮30分钟即可。煮制时可能会析出胶质，需要不时搅拌，以免糊锅。 - 特定做法煮制：如制作红枣银耳汤，浸泡好的银耳大火煮开后继续大火煮10分钟，用筷子快速顺时针搅动20 - 30秒，加入红枣和冰糖后，小火熬煮1.5小时左右，能煮出口感糯软、胶质满满的汤。

银耳的黄色根部能吃吗

银耳根部呈黄色通常是正常现象，但对于能否食用存在不同观点： - 可以食用：银耳的根蒂呈黄色是因为受到了真菌的感染，并没有毒性，不会对身体造成损害。不过根部吃起来口感不太好，且在炖煮时不容易将胶原纤维全部析出，会导致银耳的软糯口感降低。此外，银耳根部多会带有木屑或杂质，不容易清洗干净，所以很多人处理时会选择去掉根部。 - 建议少吃：由于银耳种植方式特殊，其根部会有很多杂质和泥土，长时间和氧气接触发生氧化反应会发黄，仔细清理后可正常食用。但银耳长时间生长在潮湿、不通气环境中，根部容易发生腐败、变质，如发黄的同时还有腐坏、变黑现象，可能存在细菌和病毒，容易出现亚硝酸盐中毒现象，尽量避免食用发黄根部。