老年人怎样将蔬菜洗的更干净

老年人清洗蔬菜的正确方法

一、一般清洗步骤

• 初步冲洗：大部分蔬菜先用清水至少冲洗3 - 6遍，去除表面的泥土、灰尘等肉眼可见的脏东西。
• 淡盐水浸泡（部分蔬菜）：冲洗后的蔬菜可以泡入淡盐水中，但不要超过30分钟，之后再用清水冲洗一遍。不过像包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1 - 2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药，注意浸泡时间不能太长以免营养丢失。

二、特殊清洗方法

• 碱水浸泡（可选用）
  • 可以在水中放上一小撮碱粉（无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可），搅匀后放入蔬菜，浸泡5 - 6分钟后倒出碱水，接着用清水漂洗干净。也可以用小苏打代替碱粉，但需适当延长浸泡时间，一般为15分钟左右。
• 热水烫洗（部分蔬菜）：对于青椒、菜花、豆角、芹菜等蔬菜，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，这种方法可清除90%的残留农药。
• 阳光照射（可辅助）：蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，部分残留农药会被分解、破坏。例如蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%，不过这种方法可能受天气等因素限制。

三、避免错误的洗菜方法

• 长时间浸泡蔬菜：虽然水溶性的农药残留可以通过浸泡去掉一部分，但浸泡控制在5 - 10分钟即可。长时间浸泡可能会让某些蔬菜的细胞壁变软，使农药和其他污染物更容易渗透进去，并且一些水溶性的维生素还会溶解在水中，造成营养损失。
• 使用过多洗涤剂：使用浓度比较高的清洁剂、果蔬清洗剂等来洗菜，如果清洗不彻底，洗涤剂中的化学成分可能残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。而且在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。除了清洗剂，添加醋、柠檬汁等方法从去农残效果来看也不如清水好用。
• 先切后洗或先去皮再清洗
  • 蔬菜先切后洗，容易让蔬菜中的营养成分（如维生素C、叶酸等水溶性营养成分）从切口处流失，并且可能增加食品安全风险，因为切后再洗时，切口处的细菌、污垢或者是农药残留反而更难彻底清洗干净。
  • 先去皮再清洗这种做法对于一些可以去皮且去皮后不影响营养摄入的蔬菜可行，但对于像叶菜类无法去皮的蔬菜不适用，并且去皮过程可能污染内部可食部分，应谨慎操作。