老年人在怎样将蔬菜清洗更干净

老年人清洗蔬菜更干净的方法

一、避免错误的洗菜方式

（一）避免长时间浸泡蔬菜

长时间浸泡蔬菜可能会让某些蔬菜的细胞壁变软，使农药和其他污染物更容易渗透进去，还会造成水溶性维生素的溶解损失。例如叶菜类蔬菜，浸泡控制在5 - 10分钟即可，而不是长时间浸泡，用流水冲洗其实是农残去除率最高的手段。

（二）避免使用过多洗涤剂

如果清洗不彻底，洗涤剂中的化学成分可能残留在蔬菜表面，带来二次污染，影响健康。并且在一些实验中用洗涤剂来清洗蔬菜的效果，反而不如清水。除了清洗剂，添加醋、柠檬汁等方法从去农残效果的角度来看，也不如清水好用。

（三）不要先切后洗或先去皮再清洗

• 先切后洗的弊端 蔬菜先切后洗，一是容易让蔬菜中的营养成分从切口处流失，因为蔬菜中的许多营养成分，如维生素C、叶酸等，都是水溶性的；二是可能增加食品安全风险，蔬菜切后再洗时，切口处的细菌、污垢或者是农药残留反而更难彻底清洗干净。
• 先去皮再清洗的弊端 如果在清洗前就去皮，容易将皮上的泥土、农残等引入到削皮后的蔬菜表面，增加污染风险。如对于表皮粗糙的瓜茄类、根茎类蔬菜，像南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆等，应先清洗再考虑去皮，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物），如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。

二、正确的洗菜方法

（一）一般蔬菜的清洗

1. 清水冲洗结合淡盐水浸泡 一般的蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，不要超过30分钟，再用清水冲洗一遍。这样有助于清除蔬菜表面的污垢、微生物等，还能在一定程度上清除残留农药。
2. 碱水浸泡（可选用小苏打） 先在水中放上一小撮碱粉（无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可），搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右，这对去除农药残留有一定帮助。
3. 阳光晒 如果老年人行动方便的话，可以将蔬菜放在阳光下晒一晒。蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。
4. 空气放置 由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，可在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5%。
5. 存放一段时间（针对部分蔬菜） 农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。对于一些易于保管的蔬菜，如冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量，一般应存放10至15天以上。

（二）不同类型蔬菜的清洗方法

1. 绿叶菜（如菠菜、油菜、油麦菜） 清洗绿叶菜，最理想的办法就是采用流水冲洗。在清洗叶菜时，使用自来水就可以。清洗前，需要去除发黄和枯萎的叶子，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。千万不要将它们长时间浸泡在水中，因为细菌便会在叶片间传播，而且长时间浸泡水槽里的细菌也会污染蔬菜。
2. 卷叶蔬菜（如生菜、卷心菜） 这类蔬菜的共同特点是外面的菜叶将菜心一层层包裹起来。由于外层容易生虫，也是农残容易残留的部位，污渍、尘土也比较多，在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。接下来，将整棵的最外层2 - 4片外叶摘下来观察看是否有虫子或虫卵，尤其是缝隙和褶皱处。如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗即可；如果有1 - 2只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子，没有的话就可以正常清洗；如果有3只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。
3. 表皮粗糙的瓜茄类、根茎类（如南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆） 最好用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）。如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。
4. 农残多、硬度大的蔬菜（如豇豆、芹菜） 可以在清洗前简单浸泡，对于水溶性的农残可以去除一部分。浸泡控制在5 - 10分钟，时间太久可能会反渗到菜里。浸泡后，用清水冲洗30秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80% - 90%的残留农药可以清洗掉。
5. 结构复杂难清洗的花菜类（如西兰花、菜花） 最好浸泡、清洗、焯水三管齐下。首先浸泡仔细检查蔬菜的外部，将菜头上的所有小花都取下来，垂直切成两半，将所有半朵小花放入盛满温水的盆中，让小花浸泡20分钟；然后进行清洗；快速焯水。

（三）洗菜的其他注意事项

1. 先洗手再洗菜 在处理食物前后，包括洗菜前，老年人必须要先洗手，确保双手的清洁，避免将手上的细菌带到食材上。洗手时，应使用流动的水，配合使用洗手液或肥皂，并认真搓洗至少20秒，确保双手的彻底清洁。