老年人怎样清洗和整理买回来的蔬菜

一、清洗蔬菜的方法

（一）叶菜类

1. 初步处理
   • 先把叶子一片片掰开，最好将根部扔掉，然后放在太阳底下放置5分钟左右，再进行清洗。
2. 浸泡清洗
   • 先用清水冲洗一遍，之后在水中加入适量的小苏打，放入蔬菜浸泡15分钟，再用清水冲洗干净。
3. 注意事项
   • 不要长时间浸泡，浸泡叶菜类蔬菜控制在5 - 10分钟即可，因为长时间浸泡可能会让细胞壁变软，使农药和其他污染物更容易渗透进去，还会造成水溶性维生素的溶解损失。并且研究表明，对于叶菜类蔬菜，用流水冲洗的农残去除率最高。

（二）花球类蔬菜（如花菜）

1. 浸泡搓洗
   • 可以浸泡在淘米水中，加两勺盐，再进行搓洗，这样脏东西就容易被清洗出来。

（三）菇类

1. 浸泡旋搅清洗
   • 先浸泡一段时间，然后用手顺着一个方向旋搅，让菌菇背面的“鳃页”慢慢张开，使里面的泥沙等杂质能够落出来。对于干香菇，要用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净，不要浸泡完就直接在水里拿出来挤掉水分。

（四）黑木耳

1. 面粉揉搓清洗
   • 往发木耳的水中加入半勺面粉，反复揉搓。如果木耳太脏，可以适当增加面粉的用量，然后用清水把木耳冲洗干净，再把木耳放在清水里浸泡十五分钟，取出来就可以了。

（五）苦瓜

1. 特殊部位清洗与浸泡
   • 苦瓜的农药残留分布和脏东西在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡，食用前还建议焯烫一下。

（六）辣椒

1. 去除蒂部并清洗
   • 辣椒的农药主要在蒂的部分，所以蒂一定要切掉或者扯掉，为了防止再次污染，要先洗后切。

二、整理蔬菜的方法

1. 紫甘蓝
   • 如果是整颗的紫甘蓝，先将买回来的紫甘蓝菜的包装打开，紫甘蓝的外皮有灰垢的话用水来洗，然后进行泡洗和冲洗后就可以对紫甘蓝进行整形等后续处理。
2. 一般蔬菜
   • 对于大多数蔬菜，去除烂叶、黄叶，以及有明显损伤或被虫蛀的部分。如果有根部，根据情况选择保留或切除（如叶菜类可以切除根部，部分根茎类蔬菜可以保留根部一段用于后续清洗）。