冰棍的制作方法

一、水果类冰棍制作方法

（一）草莓酱冰棍

1. 材料准备：草莓适量、100ml牛奶、100ml淡奶油、适量细砂糖、自制草莓酱、冻干草莓丁、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将100ml牛奶煮至快沸腾，期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛冷却。100ml淡奶油稍微打发后，加入冷却后的牛奶中混合均匀，再加入自制的草莓酱适量，稍微混合，倒入裱花袋中，挤入模具中冷冻。
   • 脆皮巧克力酱倒入杯中，雪糕脱模后蘸酱，撒上冻干草莓丁，完成。

（二）荔枝冰棍

1. 材料准备：荔枝肉、少许柠檬汁、可选择添加红醋栗或覆盆子增加色彩、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 荔枝肉加少许柠檬汁直接用搅拌机搅成泥，过筛一次，直接倒入模具中冷冻。

（三）香蕉巧克力冰棍

1. 材料准备：2个蛋黄、40g细砂糖、香草精少许、200g香蕉泥（香蕉搅的时候适当加入柠檬汁以防止变色）、100ml淡奶油、30 - 40g黑巧克力、50ml淡奶油、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 2个蛋黄 + 40g细砂糖+香草精少许搅拌至发白，回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火。加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛冷却。
   • 一份加入200g香蕉泥搅拌均匀；100ml淡奶油稍微打发后，加入到冷却后的蛋奶糊中混合均匀。
   • 30 - 40g黑巧克力加入50ml淡奶油，隔水融化后倒入另一份蛋奶酱中，搅拌均匀，50ml淡奶油稍微打发与之混合。
   • 将做好的雪糕糊分别装入裱花袋，挤一层香蕉味，一层巧克力味的，冷冻保存。

（四）芒果百香果酸奶冰棍

1. 材料准备：100g芒果、2 - 3个百香果肉、100g浓稠酸奶、100g香草冰淇淋、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将100g芒果搅成泥，与2 - 3个百香果肉、100g浓稠酸奶和100g香草冰淇淋混合均匀即可，放入模具中冷冻。

（五）西瓜猕猴桃冰棍

1. 材料准备：西瓜、猕猴桃、酸奶、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将西瓜打成汁，将2/3的西瓜汁倒入模具中，放入冰箱冷冻至表面凝结，这个时候可以插一根冰棒棍。
   • 然后倒入酸奶，放入冰箱继续冷冻，直到表面凝结。将猕猴桃捣成泥，倒入模具继续冷冻。

（六）芒果酸奶冰棍

1. 材料准备：芒果、酸奶、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 芒果去皮，切块，放入料理机，倒入少许酸奶，做成芒果酸奶糊。
   • 把模具固定在杯子里，先倒酸奶，再倒芒果酸奶糊。芒果和酸奶比较稠，可以直接插一根冰棒棍，送冰箱冷冻。

（七）蓝莓酸奶冰棍

1. 材料准备：约200g蓝莓、50g细砂糖、20g柠檬汁、120g脱水酸奶、60g淡奶油、50g椰浆、20g炼乳、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将约200g蓝莓 + 50g细砂糖 + 20g柠檬汁一起装入容器中，用勺子压碎腌制1小时以上。
   • 将腌制好的蓝莓全部倒入锅中，中小火煮到浓稠状态，稍凉后，倒入搅拌机中，搅成糊状并将其过筛至少1次，得到简易蓝莓酱。
   • 120g脱水酸奶+60g淡奶油+50g椰浆+20g炼乳混合均匀。
   • 取一小部分酸奶糊装入裱花袋，再取100g酸奶糊与20 - 30g蓝莓酱混合均匀，剩余的酸奶糊与蓝莓酱再拌匀（蓝莓酱无需全部放完，颜色有深浅差就行了）。
   • 分别装入裱花袋，依次挤入模具中，震几下，插入木棍，冷冻保存。

（八）凤梨椰浆冰棍

1. 材料准备：300g凤梨、20g细砂糖、50g水、80g椰浆、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将300g凤梨切成小块，加入20g细砂糖+50g水，煮到汁水浓稠，待凉后加入80g椰浆，一起放入搅拌机里搅成泥，装入模具中冷冻。

（九）葡萄冰棍

1. 材料准备：300g葡萄、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 葡萄300g，去皮去核，用原汁机榨汁，然后将葡萄汁倒入模具中冷冻。

（十）黄瓜冰棍

1. 材料准备：黄瓜1根、蜂蜜或糖2汤匙、矿泉水300ml、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将黄瓜随意切块，与矿泉水、蜂蜜一起放入搅拌机中搅拌均匀。
   • 倒入冰棒模具，冷冻过夜。

二、奶类冰棍制作方法

（一）黑芝麻冰棍

1. 材料准备：蛋黄20g、50g细砂糖、50g黑芝麻酱、80g淡奶油、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 蛋黄20g（用小小的草鸡蛋黄）+50g细砂糖搅拌至发白煮至快沸腾，倒入步骤1中，边快速搅拌边倒入，至细砂糖融化。
   • 回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火。
   • 加入50g黑芝麻酱拌匀后，加入80g淡奶油充分搅拌均匀，装入裱花袋里，挤入模具中，冷冻一夜即可。

（二）牛奶红豆沙冰棍

1. 材料准备：2个蛋黄、40g细砂糖、100ml牛奶、150g自制红豆沙（50g颗粒感较多的红豆沙）、150ml淡奶油、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 2个蛋黄+40g细砂糖搅拌至发白，100ml牛奶煮至快要沸腾，倒入蛋黄中，边快速搅拌边倒入。
   • 回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹，即可关火，加热期间需要用刮刀不停搅拌，完成后过筛。
   • 加入自制的150g红豆沙，用手持充分的搅拌，再加入50g颗粒感较多的红豆沙，搅拌均匀。
   • 150ml淡奶油稍微打发后，加入上述混合物中冷却，搅拌均匀倒入模具中冷冻。

（三）牛奶蜜豆冰糕

1. 材料准备：牛奶、藕粉、糖、蛋黄、蜜豆、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将牛奶、藕粉、糖、蛋黄放入碗中，搅拌至残渣均匀。
   • 将搅拌好的牛奶倒入小锅，加热。当沸腾的气泡出现时，立即关小火，越小越好，煮到液体变稠，中间不断搅拌，防止锅糊。
   • 继续搅拌1分钟左右，让牛奶有一点粘稠感，关火。
   • 先在模具里放几颗蜜豆，把调好的牛奶倒入冰棍模具里，中间加点蜜豆。盖上模具，放入冷冻室5小时以上。

三、其他类冰棍制作方法

（一）榴莲冰棍

1. 材料准备：1个蛋黄、5g细砂糖（榴莲好甜不加都可以）、100ml牛奶、50ml淡奶油、泥状榴莲肉250g、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 1个蛋黄+5g细砂糖搅拌至变白，100ml牛奶+50ml淡奶油煮至快要沸腾，倒入蛋黄中，边快速搅拌边倒入。
   • 回炉上加热至粘稠状，用手指抹一下能留下一道清晰痕迹即可关火，期间也需用刮刀不停搅拌，完成后隔冰水降温。
   • 加入泥状榴莲肉250g，混合均匀入模冷冻。

（二）菠萝冰棍

1. 材料准备：500g菠萝、100g水、柠檬汁1大勺、盐少许、30g细砂糖、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 500g菠萝洗净用盐水浸泡一会，切成小块加入100g水，柠檬汁1大勺，盐少许和30g细砂糖中小火煮到沸腾，当糖汁被吸收一部分，变得浓稠关火，冷却后倒入料理机搅成泥，倒入模具中冷冻6小时以上即可。

（三）樱桃酸奶冰棍

1. 材料准备：酸奶、樱桃酱、鲜奶油、白糖、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 用料理机打1/3酸奶和樱桃酱。当鲜奶油用白糖打至六成时，就会出现纹路。在樱桃酸奶糊里拌一点鲜奶油，红色部分就好了。
   • 剩下的酸奶和鲜奶油会作为白色部分。先用红色部分填满爪垫，放入冰箱冷藏40分钟。
   • 凝固后插入冰棍棍，倒白的部分再倒白的部分，然后继续冷冻至凝固，然后脱模取出。

（四）百香果和蜂蜜冰棍

1. 材料准备：百香果、蜂蜜、冷水、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将模具用水煮干水分，放入杯中固定。
   • 百香果、蜂蜜、凉开水拌匀，倒入模具中。
   • 冷冻一小时后插入冰棒棍，继续冷冻2 - 3小时，直到完全凝固，然后倒入冷水或倒入杯中，十几秒后脱模。

（五）自制蔓越莓酸奶冰棍

1. 材料准备：蔓越莓干、酸奶、鲜奶油、糖、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 用糖搅打鲜奶油至六成，即出现颗粒。
   • 加入酸奶拌匀，然后加入蔓越莓干拌匀。
   • 倒入模具，插入冰棒棍，放入冰箱冷冻。

（六）自制香蕉冰糕

1. 材料准备：香蕉、酸奶、蜂蜜、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 三根香蕉，去皮切块，用搅拌机或榨汁机打成糊状。
   • 400克酸奶，拌香蕉糊。如果喜欢甜味，可以加入蜂蜜或糖，搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷冻4小时。

（七）绿豆冰糕

1. 材料准备：绿豆、牛奶、冰糖、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将绿豆放入高压锅中，用料理机将开花后的绿豆捣碎，然后在锅中加入牛奶，用小火煮冰糖，放入模具中冷冻。

（八）沈良Xi甜瓜蛋糕糊冰棍

1. 材料准备：两茶匙糯米粉、适量开水、西瓜、糖、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 两茶匙糯米粉，倒入适量开水，搅拌至无颗粒。
   • 西瓜去籽，加糖（适当多加，因为冰冻冰糕甜度低很多），把搅拌机放在西瓜汁里。
   • 将糯米糊倒入西瓜汁中，再次搅拌均匀。
   • 倒入冰糕模具中，放入冰箱冷藏4小时以上。
   • 脱模时，在室温下静置一段时间或用冷水冲洗后容易脱模。

（九）剩菜冰棍

1. 材料准备：一碗米饭、一碗牛奶、三勺糖、三勺奶油、冰棍模具。
2. 制作步骤：
   • 将一碗剩菜、一碗牛奶、三勺糖和三勺奶油倒入搅拌机或榨汁机中搅拌。
   • 倒好后放入冰箱冷冻至冻硬。差不多两个小时就冻好了，可以拿出来吃。如果家里没有奶油，也可以用雀巢炼乳、沙拉酱、芝士片、蛋黄等代替。如果想吃多种口味，还可以加入多种蔬菜、水果、饮料等。