枣仁派制作方法

枣仁派制作方法

一、包含多种食材的制作方法

1. 食材准备
   • 香芋5 - 25重量份、红糖5 - 10重量份、葡萄干13 - 21重量份、芝麻3 - 15重量份、莲子干20 - 50重量份、核桃40 - 70重量份、红枣40 - 80重量份、百合15 - 30重量份。
2. 清洗步骤
   • 将红枣浸泡15 - 30分钟，清洗5 - 10min；莲子干浸泡3 - 4min，清洗3 - 10min；葡萄干浸泡10 - 30min，清洗5 - 8min；百合浸泡5 - 8min，清洗10 - 25min。
3. 处理步骤
   • 清洗过的红枣用剪刀将核去掉，将核桃去壳取核桃仁，香芋去皮。
4. 压碎处理
   • 将莲子干放置于压制机内压碎10 - 20min，将香芋捣碎成芋泥。
5. 保鲜步骤
   • 红枣放置于冰箱的冷藏室中进行保鲜保存；葡萄干放置于阳光下晾晒3 - 6小时，直至将其水分晒干，随后放入一个具有良好密封状态的容器中；压碎的莲子干用保鲜膜包住，放置于冰箱的冷藏室内；核桃仁放置于通风良好的容器内；碾压后的香芋使用保鲜膜包住后，放置于冰箱的冷藏室内；百合投放入容器内放置于通风良好的地方。
6. 入模成型
   • 首先将去核的红枣铺设在模具里，将核桃仁依次均匀的放置于红枣的上层，红糖撒入模具里，将葡萄干依次均匀的放入核桃仁的上方，将压碎的莲子干依次放入至葡萄干的上方，随即将百合依次放置于莲子干泥的上方，再放置一层去核的红枣，将芋泥放置在红枣的上面，在芋泥上撒上芝麻，再将去核的红枣铺设在芋泥的上面，将其进行压制。
7. 成型切块
   • 将入模的原料放入压块机进行块状切割。
8. 二次保鲜
   • 将已经切块的枣仁派放置于保鲜箱内。

二、常见简易制作方法

1. 食材准备
   • 准备适量的核桃仁、大枣等基本食材，可根据个人口味调整用量。
2. 大枣处理
   • 将大枣洗净去核，可选择蒸制大枣。如放入蒸锅内中火蒸15到20分钟（时间不要太长），趁热不烫手时把大枣撕开一个压一个，一层压一层，枣肉朝上整齐铺在烤盘上；或者将大枣洗净去核，中火蒸10 - 15分钟。
3. 核桃处理
   • 可以使用带皮的生核桃，入烤箱上下火150°烤15分钟（注意核桃大小勤品尝），然后把核桃仁扒出来；也可将核桃仁烤箱150度，烤8分钟；或者把炒好的核桃仁，放入去核的红枣里面（按核桃仁，红枣1:2的比例）。
4. 组合与压制
   • 在处理好的枣肉上铺上核桃仁，尽量多铺点核桃，再铺上一层大枣即可，然后找个平整的东西在上面用力按压，把枣和核桃压实；也可以将烤好的核桃仁铺在枣肉上，用手或者擀面杖压平，将剩余大枣撕开，枣肉朝下整齐铺在核桃仁上面，放进110度15分钟（烤箱不同温度和时间是不一样的，温度不要过高，烤太干影响口感）；还可以在烤盘里垫油纸，铺一半的红枣（皮朝下），再铺另一半红枣（皮朝下），用擀面杖来回擀压，一定要压紧实，这个过程约10分钟左右，烤箱120度烤30分钟，取出趁热，继续来回擀压，压紧实，约5分钟左右，晾凉；或者8寸方形模具垫下油纸，红枣皮朝下，枣肉摊平，枣肉一半的量铺满底层，核桃仁上再铺剩下的枣肉，摊平皮朝上，压实（可用饭勺压），预热160度后，放中层，上下火160度烤25分钟，烤好后趁热再压实。