双皮奶详细制作方法

双皮奶的详细制作方法

一、基础材料准备

制作双皮奶通常需要鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖等材料。鸡蛋主要使用蛋清部分，牛奶建议选择全脂牛奶，这样更容易形成奶皮.

二、制作步骤

1. 加热牛奶并形成第一层奶皮
   • 将牛奶倒入锅中，小火加热，但不要煮开，因为煮开后会不容易形成奶皮。也可加热至快要沸腾时离火，例如加热到70度左右即可离火.
   • 把加热后的牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。如果想加速奶皮形成，可以将容器放在冷水里浸泡一会儿。奶皮形成的原理是牛奶中的脂肪和蛋白质在冷却过程中上浮到表面，形成一层膜状结构.
2. 处理奶皮和牛奶
   • 用小刀或者筷子在奶皮边缘化开一个口，口子大小要适中，太小再倒回牛奶时容易把奶皮压在下面，太大奶皮可能破损严重.
   • 把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内，目的是防止奶皮粘底，一般碗底留大概1/4的牛奶即可.
3. 准备蛋清液
   • 将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，只要蛋白部分。蛋白尽量打散，但注意不要打发过度，否则会变成蛋泡，影响双皮奶的口感。为了去除蛋腥味，可以加入少许姜汁或者柠檬汁（这一步是可选操作）。然后在蛋白中加入适量的白砂糖，搅拌均匀，使糖溶解。如果是两个鸡蛋的蛋白，可以加入两勺白砂糖，具体用量可根据个人口味调整.
   • 可以将打好的蛋白液用筛网过滤1 - 2次，去除未打散的蛋清和表面的泡沫、气泡，这样做出的双皮奶口感会更加细腻.
4. 混合牛奶和蛋清液并形成第二层奶皮
   • 将倒出的牛奶与打好的蛋清液混合均匀。
   • 顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。也可以用勺子在碗中的奶皮上刮开一个小口，再将混合液缓缓倒入，让奶皮浮在表面.
5. 蒸制双皮奶
   • 把双皮奶的碗盖上保鲜膜，防止水蒸气滴入碗中影响双皮奶的口感。
   • 冷水入锅，采用中小火加热约15 - 20分钟（也有大火蒸10分钟左右的做法），蒸好后不要打开盖子，焖个5 - 10分钟再打开为宜。判断双皮奶是否蒸好的方法是，用筷子从中间刺入，如果没有牛奶流出说明全部凝结.
6. 添加配料（可选）
   • 双皮奶蒸好后，根据个人口味可以加入蜜豆、莲子、草莓、芒果等水果类食材，这样能让双皮奶的口感更加丰富，味道更好.