红枣表面发白是发霉吗 红枣发酸是怎么回事

一、红枣表面发白是发霉吗？

1. 白霜与发霉的区别
   红枣表面的白色物质通常不是发霉，而是高温加工或晾晒过程中析出的脂质和蜡质。这种白霜呈粉末状，无异常气味，清洗后即可食用。
   若红枣表面出现长毛、颜色发黑、质地变软或有霉味，则为发霉变质，不可食用。

2. 白霜的形成原因
   可能与枣品种、加工工艺（如高温烘干）有关，也可能因存放环境潮湿、不通风导致糖分析出。

二、红枣发酸是怎么回事？

1. 轻微发酵
   若红枣在新鲜时被闷热或长时间浸泡，可能因轻微发酵产生酸味，尤其在晒干后酸味更明显。

2. 品种特性
   部分枣树品种本身带有天然酸味，晒干后酸味会保留，如某些野枣或未完全成熟的枣。

3. 变质风险
   若酸味伴随发黑、发黏或异味，可能已腐败变质，需丢弃。

三、食用建议

1. 正确储存：将红枣密封后置于阴凉干燥处，避免受潮和高温。
2. 清洗方法：用温水加少量面粉或食盐浸泡搓洗，去除白霜和灰尘。
3. 变质判断：通过观察外观（是否长毛）、闻气味（有无霉味）、尝味道（是否发苦）综合判断。