八角的功效和作用 八角可以去腥吗

八角的功效与作用

• 在烹饪方面的功效
  • 八角是烹调中应用极为广泛的芳香料，可以整八角、八角粉、八角精油等形式用于烹菜，常作为主香料与其他香料共用于炖、焖、烧、卤、酱等菜式中，也是配制复合调料如五香粉、十三香、云南卤药等的主要香料。
  • 其味道微辣并带有甜味，在炖肉时，能与孜然、小茴香等香料混合一起放入锅中，起到解腻、去腥的功效，使烹饪的食物味道更加鲜美。
  • 八角的芳香气味能够刺激味蕾，增加食欲，还能刺激胃肠运动，有助于消化食物。
• 在药用方面的功效
  • 八角味辛、甘，性温，入肝、肾、脾、胃经。具有温阳散寒，理气止痛的作用，适用于中寒呕逆、胃寒疼痛、胸腹胀满、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
  • 八角中的茴香脑有升高白细胞的作用，能使白细胞下降缓慢、恢复快，对化疗患者白细胞减少症有较好的疗效。
  • 八角中的挥发油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌有抑制作用，八角的水煎剂对人型结核杆菌、枯草杆菌有抑制作用。
  • 八角还有抑制胃肠蠕动，缓解腹部疼痛的作用。
  • 在流感高发季节，八角用得好，可以预防流感，吃点八角做成的药膳还能增强免疫力及抗流感的作用，因为治疗流感的药物“达菲”的原料莽草酸就在八角里。

八角是否可以去腥

八角是能够去腥的。八角当中含有特殊的芳香物质，如茴香脑及脂肪油等，这些物质可以散发出香味，而且茴香中有醛、醚、酮、烯等成分，它不但可以去掉肉中的臭味膻味，还可以改变食材的特性，让食材的味道更加鲜香。不过如果只是单纯想去腥而不想食物沾染八角独特香味的话，使用八角就不太合适，因为八角会给肉类带上其独特的味道，例如只是想吃清淡的肉时，用八角不仅让肉不鲜美还可能泛着苦味。