简单几步，冻肉立秒变小鲜肉，味道还是杠杠的

使冻肉立秒变小鲜肉的方法

一、啤酒回鲜法

将冻肉从冰箱拿出，常温下解冻，变软后，放在啤酒中浸泡。特别是一些老肉，冻了以后口感不好，纤维粗肉质坚硬，这时还可以用姜反复在冻肉上涂抹，再放置半个小时，再拿来煮，就会恢复以前的鲜美了 。

二、不同解冻方式对肉质的影响

（一）慢速解冻且鲜味损失小的方法

• 冷藏解冻
  • 把冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这种方式对冻肉的鲜味损失很小，不过需要的时间大约一天以上 。
• 空气解冻法
  • 将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面解冻，鲜味损失不大，当天能吃上 。

（二）快速解冻的方法

• 微波炉解冻
  • 调在解冻档，解冻迅速 。
• 水解法
  • 推荐用方便袋包好后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中 。
• 铝盆解冻
  • 先把一个铝盆底朝上放在桌上，然后把冻肉放在铝盆的底上，接着再把另一个铝盆底部朝下，轻轻地压在冻肉上。这是利用了铝制品极强的导热性，使冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换，不停的热交换后，冻肉就会在很短的时间化开。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以 。
• 盐水或醋解冻
  • 把冻肉先放在冰箱冷藏室1 - 2个小时，就能让冻肉变软。然后可将肉放在盐水里彻底解冻，因为盐水可以加速冰的融化，而且不会孳生细菌。还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度，但范志红提醒，自来水不适宜解冻冻肉 。
• 蒸汽解冻法
  • 蒸汽解冻法的优点在于解冻的速度快，但肉汁损失比空气解冻大得多，然而重量由于水汽的冷凝会增加0.5% - 4.0% 。
• 微波解冻法
  • 可使解冻时间大大缩短，同时能够减少肉汁损失，改善卫生条件，提高产品质量。此法适于半片胴体或四分之一胴体的解冻，因为在微波电磁场中，整个肉块都会同时受热升温 。
• 利用温度差解冻
  • 准备一盆55 - 60℃的水（因为肉类主要成分蛋白质变性温度临界值为60℃，此温度下不会烫熟肉），再加入食盐、食醋（醋的种类不限），将冻肉放入其中解冻，15分钟内可快速解冻，且鲜香没腥味，口感也和鲜肉一样 。