低筋面粉为什么要过筛？

低筋面粉过筛的原因

一、去除结块

• 受潮凝结：低筋面粉在储存过程中容易受潮，进而凝结成块，形成小疙瘩。这些结块会使面粉在蛋糕、饼干等制作过程中组织变得粗糙。过筛可以将这些结块去除，使面粉恢复细腻的状态，让制作出的糕点口感更加细腻、松软。

二、保证颗粒均匀

• 利于搅拌混合：过筛后的低筋面粉颗粒大小较细且均匀，这样在和鸡蛋、黄油等材料搅拌混合时更加容易、充分。如果颗粒不均匀，可能会导致搅拌不匀，影响糕点的口感和质地。

三、提高蓬松度

• 增加空气含量：过筛能使面粉更加蓬松，空气能够更容易地渗透到面粉中。在搅拌过程中，这些空气会不断地搅入面糊中，增强面糊的膨胀性，使制作出的蛋糕、饼干等更加松软、蓬松。

四、保证成品质量

• 提升均匀性和稳定性：过筛后的面粉会更加均匀地分布在面糊中，使面糊更加稳定，避免出现面糊中存在干粉或凝块的情况，确保蛋糕烤出来外观美观、口感细腻。

五、去除杂物

• 筛除杂质：低筋面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物，如在包装、拆袋子的时候可能混入的绳头之类的异物。过筛可以将这些杂物筛除，提高面粉的纯净度，进而提升糕点的品质。