国宴是什么菜系？国宴的菜肴特点与选择

关于国宴的菜系选择与菜肴特点，综合历史文献和公开资料整理如下：

一、国宴的核心菜系

1. 以淮扬菜为基础
   国宴菜系以淮扬菜为主，同时融合全国各地方菜系的精华。淮扬菜因刀工精细、形态精致、口味平和清淡，适合国内外不同饮食习惯的宾客，成为国宴首选。

2. 其他菜系的融合与改良
   国宴菜汇集了川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系元素，但会调整口味（如川菜减少麻辣、淮扬菜减少糖分），形成“清鲜淡雅，醇和隽永”的独特风格。

二、国宴菜肴的特点

1. 选料与工艺
2. 优选用料：注重食材品质，精中求精，例如“钓鱼台菜”以顶级原料著称。

3. 刀工精湛：如文思豆腐、烫干丝等菜品，展现极致的切割技艺。

4. 口味与搭配

5. 清淡平和：以咸鲜为主，减少辛辣、油腻，适应外宾需求。

6. 养生配膳：注重荤素搭配、营养均衡，符合四菜一汤标准（周恩来总理制定）。

7. 中西结合与礼仪

8. 采用中西餐具合璧、单吃分食的形式，融合国际宴请惯例。
9. 宴会厅悬挂国旗、奏国歌，菜单印有国徽，体现政治礼仪。

三、国宴菜的选择标准

1. 政治与文化象征
2. 菜单需经高层审定（如周恩来总理曾亲自核准开国第一宴）。

3. 淮扬菜历史悠久，可展现中华饮食文化的深厚底蕴。

4. 适应性与包容性

5. 需满足多国元首的饮食禁忌与偏好，如软烂嫩滑的菜品便于消化。
6. 避免过于地方特色的调味，确保普适性。

四、典型案例

• 开国第一宴（1949年）：菜单包括镇江肴肉、红烧鲤鱼、清炖狮子头等淮扬经典，主酒为汾酒，点心为豆沙包、千层油糕等。
• 现代国宴：如文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜等菜品，既保留传统又符合国际审美。

国宴以淮扬菜为核心，兼具包容性与文化象征意义，其选材、工艺和礼仪均体现国家形象与外交智慧。相关来源。