粽子有什么馅 粽子馅怎么调制才好吃

粽子的馅料种类及调制方法

粽子是中国传统节日端午节的重要食品，其馅料种类丰富，可以根据个人口味选择不同的馅料。以下是几种常见的粽子馅料及其调制方法。

常见的粽子馅料

1. 碱水
2. 蜜枣
3. 枣泥
4. 花生
5. 绿豆
6. 腊肉
7. 鲜肉
8. 五花肉
9. 豆沙
10. 莲子
11. 八宝
12. 火腿
13. 冬菇
14. 蛋黄
15. 莲蓉
16. 雪菜
17. 红豆
18. 板栗
19. 桂圆
20. 什锦
21. 香芋
22. 紫薯

创意粽子馅料

1. 葡萄
2. 水蜜桃
3. 鱼香肉丝
4. 巧克力
5. 鲍鱼
6. 菠萝
7. 榨菜
8. 百果
9. 青梅

粽子馅料的调制方法

1. 肉粽

• 材料: 猪前臀尖，糯米（肉和米的比例约为3:5），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒。
• 做法:
• 淘米，用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。
• 加入酱油和盐（酱油略多）。
• 把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。
• 往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2. 蛋黄粽

• 材料: 糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶、蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉。
• 做法:
• 五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天。
• 香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制。
• 咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半。

3. 碱水粽

• 材料: 糯米、碱水、生油。
• 做法:
• 将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄。
• 调制时将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀。
• 待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀。

4. 绿豆鸭蛋粽

• 材料: 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
• 做法:
• 将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。
• 取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

5. 陈皮牛肉粽

• 材料: 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
• 做法:
• 用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。

小贴士

• 调味: 咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
• 捆扎: 豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
• 烹煮: 煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

希望这些信息能帮助你制作出美味的粽子！