苦杏仁去皮和不去皮有区别吗 苦杏仁去皮通常用什么法

苦杏仁去皮与不去皮的区别

• 毒性方面
  • 去皮：苦杏仁皮中含有氢氰酸，去皮后毒性相对较小，食用起来相对更安全。因为杏仁皮、尖中含有毒素，去皮可减少毒性物质的摄入，在中药使用或日常食用时，安全性更高。
  • 不去皮：若不去皮，由于杏仁皮中含有氢氰酸，毒性相对较大，在使用时相对不安全。例如直接食用不去皮的苦杏仁可能会导致中毒，出现呼吸抑制、血液中毒等危险情况。
• 药效方面
  • 去皮：一般情况下，在中药里杏仁去皮可能会起到润肺清火以及消炎镇痛的作用；在功效方面，去皮后的杏仁有止咳平喘、润肠通便、润肺的功效。
  • 不去皮：中药中杏仁不去皮，可能会起到宣降肺气的作用，降气的力量也更强一些；并且不去皮的杏仁可起到祛火的作用，杏仁皮还有益于肠道健康。

苦杏仁去皮的常用方法

• 沸水煮沸方法
  • 准备一个平底锅，加入适量的水烧开，然后放入杏仁煮半分钟（注意时间不要太长，否则会影响杏仁口感）。接着把开水过滤掉，用冷水冲洗杏仁，再把杏仁铺在毛巾上吸干水分，此时苦杏仁的皮会变皱。当杏仁温度降到可以用手拿的时候，用拇指和手指捏住杏仁轻轻一捏，杏仁皮就会被扯掉（注意别太用力，不然里面的杏仁会被挤出去）。将去皮后的杏仁放在另一块毛巾上或者小碗里，如果不马上食用，可放在密封的保鲜袋中冷冻保存。
• 碱液加热消毒方法
  • 准备一些自来水和碱面，调和成碱液，加入杏仁（碱液量以稍微浸泡过杏仁一些为宜），加热消煮20分钟左右，杏仁表面的皮就会变得比较软和薄，经过搅拌皮就能够很好地去除。特别要注意的是，食用苦杏仁时，一定要先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质，同时一定要去皮、去尖（胚芽）。