艾草叶怎么做吃最好 艾草做法大全

艾草叶的美味做法大全

一、糕点类

（一）艾草青团

1. 材料准备：糯米粉、嫩艾叶、粘米粉、豆沙馅或蛋黄肉松馅、黄油或猪油、白糖。
2. 制作步骤
   • 艾叶洗净放入开水中，焯一分钟后放入冷水中，剁碎或搅碎备用。
   • 取适量糯米粉，加入搅碎的艾叶泥、适量猪油或黄油调匀备用。
   • 澄面用开水调成稠糊状，然后调入艾草糯米糊中，揉成面团。
   • 将馅料包入小面团中，上锅蒸15 - 20分钟即可。出锅时可以在青团表面刷一层食用油，防止表皮变硬。注意脾胃虚弱者不宜多吃，因为糯米不好消化。

（二）艾叶饼

1. 材料准备：艾草、糯米粉等。
2. 制作步骤
   • 将艾草打成浆，再用糯米粉做成一个个艾叶饼，口感上有很香浓的艾叶香，并有少许的艾叶苦味，吃后齿颊留香。艾叶饼有美容养颜的功能，是妇女坐月子的理想点心，并对感冒有一定的治疗作用。

（三）艾粄

1. 材料准备：芝麻、红豆、花生（分别炒熟，研磨成粉）、艾叶、糯米粉、粘米粉等。
2. 制作步骤
   • 把芝麻、红豆、花生分别炒熟，研磨成粉。然后艾叶洗干净，用沸水过一遍放入榨汁机中搅碎。
   • 在糯米粉和粘米粉中加入搅碎的艾叶和成面团，然后把面团分成小剂量。
   • 再将芝麻粉末、红豆粉末和花生粉末包入到面团中，上蒸笼蒸熟面团即可食用。

二、蛋类菜肴

（一）艾草炒鸡蛋

1. 材料准备：艾草、鸡蛋、面粉、蒜米、食用油（猪油最佳）等。
2. 制作步骤
   • 将艾叶洗净，放入开水中，加入一小勺小苏打（没有可不加），焯1分钟。
   • 捞出艾叶，放入冷水中过一遍，捞出挤干多余水分，将艾叶稍微剁碎一些，备用。
   • 锅中加入适量食用油（猪油最好），放入切好的蒜米炒出香味，放入切好的艾叶。
   • 鸡蛋打散，加入适量盐调味，然后倒入锅中，翻炒均匀即可。

（二）艾草煮鸡蛋

1. 材料准备：艾草、鸡蛋、红糖等。
2. 制作步骤
   • 方法一：将鸡蛋洗干净，艾草洗干净，鸡蛋和艾草一起放入锅中，水要没过鸡蛋，然后煮沸，判断鸡蛋熟后，捞出过凉水去壳再放入艾草水中继续煮。
   • 方法二：将艾草洗干净，放入锅中加入适量的水煮沸，然后调小火，鸡蛋破壳打入艾草水中，然后盖上盖子，大概两分钟关火，闷五分钟，这样的水普蛋带有艾草的清香味。

三、汤类

（一）母鸡艾叶汤

1. 材料准备：老母鸡1只，艾叶15g。
2. 制作步骤：将老母鸡洗净，切块，同艾叶一起煮汤，分2 - 3次食用。此汤有补气摄血，健脾宁心的作用，适用于女子体虚不能摄血而致月经过多，心悸怔仲，失眠多梦，少腹冷痛等情况。

（二）艾叶甜汤

1. 材料准备：艾叶15g，白糖20g。
2. 制作步骤：共煮汤饮用。该汤有清热利湿，活血化瘀的功效，适用于妇女经来烦燥，尿赤灼痛，口干口苦，喜冷水，便秘难下，舌红苔黄，脉数无力等。

（三）艾叶阿胶粥（可看作汤粥类）

1. 材料准备：阿胶20g，干艾叶10g，红糖1大匙。
2. 制作步骤
   • 干艾叶先以3碗清水煎煮20分钟，倒出药汁。
   • 将阿胶捣碎，加入药汁中，煮至完全溶解（边煮边搅），加红糖拌匀。月经期间经量过多时服用，每日2次适合。

四、饺子类

艾叶饺子

1. 材料准备：艾叶300g，葱、豆芽、豆腐适量，面皮、盐、味精等。
2. 制作步骤
   • 艾叶300g，切碎；葱、豆芽、豆腐适量切碎。
   • 将以上材料拌匀，用盐、味精调味成馅。
   • 用面皮包馅成饺子形状，入锅中蒸熟或水煮均可。有增进食欲的作用。

五、其他菜肴

（一）艾叶肉圆

1. 材料准备：猪肉、艾叶、盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋等。
2. 制作步骤
   • 把猪肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生油、生粉、鸡蛋拌匀，然后用常法加工成肉圆或肉饼，或煮、或煎、或蒸，均可。此菜有暖胃安神的作用。

（二）艾叶红糖水

1. 材料准备：生姜5片，大枣5枚，艾叶15g，红糖适量。
2. 制作步骤：水煎服，可用于妇女痛经。

（三）姜艾鸡蛋

1. 材料准备：生姜15g，艾叶10g，鸡蛋2个。
2. 制作步骤
   • 加水适量煮熟后，蛋去壳放入再煮，饮汁吃蛋。可用于女子月经过多。

（四）面粉蒸艾叶

1. 材料准备：新鲜艾叶、面粉、香油、辣面、葱、蒜泥等。
2. 制作步骤
   • 将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶，用清水将泥沙淘净，然后按1kg艾叶拌250g面粉的比例，掺匀拌散，使艾叶全部沾有面粉。
   • 然后铺入笼屉蒸约30 - 40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白色，无浓烈的芳香药味。
   • 再盛在碗里，调入以香油、辣面、葱、蒜泥等调制的味料即成。有开胃暖胃的作用。

（五）艾叶菜团

1. 材料准备：艾叶、面粉、水、盐等。
2. 制作步骤
   • 将艾叶切碎，放适量面粉，用水、盐揉成面团，做成大小适中的艾叶菜团，入锅中蒸熟即可。能通气血，祛寒湿，止血，安胎。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾，增进食欲的功效。