蜂蜜为什么会分层呢?蜂蜜分层是假的吗?

一、蜂蜜分层的原因

（一）结晶相关原因

1. 结晶未完成
2. 有的蜂蜜在结晶的时候，但还没有完全结晶好，就会分为上下两层，上层是液态，下层是结晶的状态。例如在蜂蜜的结晶过程（未结晶→开始结晶→半结晶→完全结晶）中，在半结晶和开始结晶时装瓶就会是分层现象，上面是液体下面是固体。
3. 结晶融化
4. 蜂蜜结晶后随着温度上升导致结晶出现融化，会出现上层液态下层结晶的情况。天气转暖时，结晶的蜂蜜开始融化，分上下层，上层液体下层固态，一层结晶一层没结晶，这是正常现象。像开春后气温慢慢回升，全结晶的蜂蜜上部会出现融化的现象，融化了的口感喝起来偏稀，这是蜂蜜遇热变稀的特性。如果蜂蜜自身度数（浓度）高的话融化的并不多。

（二）装瓶相关原因

• 有的蜜在蜂蜜桶里没有全部结晶，装瓶的时候有时会舀到结晶的部分，也会舀到液态的部分，沉淀下来就形成上面液态下面结晶的分层情况。

二、蜂蜜分层不一定是假的

• 正常分层是天然蜜的正常现象
• 分层现象是天然蜜必须经历的一个过程，只要没有发酵变酸的味道，都不会影响食用。常见的如天然成熟蜂蜜分层是正常的物理现象，不是质量问题，不要误认为是蜂蜜有问题。
• 异常分层可能是掺假
• 如果蜂蜜没有结晶，都是液态，但是出现了较为明显的两层液体，颜色也不大一样，这种情况就表明蜂蜜中添加了其他物质。掺假一开始的时候，混合不会出现分层，但是由于蜂蜜和添加物的比重不完全一样，静置一段时间，也许就会出现明显的分层现象。如果发现这种情况，就不要购买了，以免上当受骗。