#过年#春节下厨必备厨房实用技能分享

一、食材处理技能

（一）肉类处理

• 牛羊肉切割：逆着纹理切牛羊肉，让刀和肉呈90度角，这样切出的肉片更容易咬和嚼烂。
• 猪肉切割：切猪肉时顺着纹理切，炒出来的肉不容易散。
• 肉类解冻：可以将肉类用两个铝盆夹住或者放入水中，能在十分钟内快速解冻猪肉，解冻后可立即烹饪。
• 炒肉鲜嫩技巧：用淀粉和酱油拌一下肉再下锅炒，炒出的肉会鲜美可口。

（二）蛋类处理

• 煮溏心蛋：把水烧开后放入鸡蛋并开始计时，根据想要的鸡蛋状态控制煮蛋时间。
• 煮荷包蛋：将带壳生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右，等锅里水开后打入鸡蛋，这样鸡蛋不容易散，能煮出完美的荷包蛋。

（三）豆腐处理

• 把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，可以除去豆腐的卤水味，做出来的豆腐口感较好。

（四）蔬菜处理

• 炒青菜：炒青菜时加开水而不是冷水，这样炒出的青菜又脆又嫩。
• 炒茄子：在锅里加点醋炒茄子，炒出的茄子不会变黑。

二、烹饪技巧

（一）炖煮类

• 炖牛肉：在炖牛肉时加一个茶叶包，能让牛肉很快煮烂，味道也更鲜美。
• 炖绿豆：绿豆煮不烂时，可以用铁锅不加任何东西干炒几分钟绿豆，然后再下锅煮就能很快煮烂。

（二）油炸类

• 炸鱼炸肉时用锅盖略盖一下，可大大加快食物的加热时间，还能减少油的氧化。

（三）糖醋类

• 做糖醋菜时先放糖后放盐，这样用较少的盐就能调到合适的咸味度，也更健康。

（四）饺子烹饪

• 新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，煮饺子不容易破皮。

三、烹饪后的注意事项

• 炒完菜的锅不要立即洗，要在锅里倒点温水，放一会儿再洗，不然铁锅骤然遇冷容易损坏。

四、与年货食材相关的烹饪技能

（一）腊肉烹饪

1. 腊肉预处理：腊肉洗净后，用水煮20分钟，水里加少许料酒和姜片。
2. 腊肉炒制：
   • 腊肉煮熟捞出沥干、放凉切成薄片，把蒜苗洗净切段，红辣椒去籽洗净切大块，干辣椒切段备用。
   • 锅中油烧热，姜丝、干辣椒爆香，然后倒入腊肉并加少许料酒炒香，将腊肉肥肉部分炒至微透明后，倒入蒜苗和红辣椒，再加生抽和糖调味，食材熟透后关火。

（二）年糕烹饪

1. 食材准备：
   • 将青菜掰成大块洗净切丝，里脊切丝后加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制20分钟。
   • 把水磨年糕切成薄片，放入水中煮15分钟至7成熟备用。
2. 烹饪过程：
   • 锅中油烧热，姜丝爆香，倒入肉丝炒至变色，再倒入年糕炒香。
   • 锅中加少许酱油、盐、糖调味，锅周围浇少许水使食材充分炖入味。
   • 倒入准备好的蔬菜，三种材料一起翻炒2分钟至蔬菜熟透后关火。