芦笋先煮还是先去皮 芦笋怎么扒皮

关于芦笋的处理顺序和去皮方法，综合信息整理如下：

一、芦笋处理顺序：先去皮后焯水

1. 优先去皮
   芦笋根部外皮纤维较硬，尤其是较老的芦笋，需先去除表皮以保证口感。若直接煮或焯水，可能因外皮粗糙影响食用体验。

2. 再焯水
   去皮后建议焯水，目的是：

3. 去除草酸：减少苦涩感，避免与体内钙结合形成草酸钙。
4. 保留色泽和营养：热水下锅焯水1-2分钟，可保持翠绿颜色和爽脆口感。

二、芦笋去皮方法（4种实用技巧）

1. 手撕法（适合老芦笋）
   从根部撕起坚硬外皮，顶端嫩段无需处理。

2. 刮皮刀法（通用）
   将芦笋平放，按住顶部，用刮皮刀从根部向顶端轻刮，避免伤手或折断。

3. 刀削法（需谨慎）
   芦笋平放案板，用刀平行削去根部表皮，注意手指避开刀前位置。

4. 折段法
   握住芦笋中部轻轻下折，自然断于老嫩交接处，再削去根部表皮。

三、判断芦笋是否需要去皮

• 嫩芦笋：根部易折断或表皮鲜绿，可保留外皮。
• 老芦笋：根部木质化明显，表皮深绿或发紫，必须去皮。

步骤

1. 切除根部1-2cm硬梗，判断是否需要去皮。
2. 按上述方法去皮（老芦笋必去，嫩芦笋可选）。
3. 沸水加盐/油，焯水1-2分钟捞出，再进行煎、炒等烹饪。