蒸螃蟹为什么腿都掉了 蒸的螃蟹蟹黄是稀的苦的是怎么回事

蒸螃蟹腿掉及蟹黄稀苦的原因分析

蒸螃蟹腿掉的原因

在蒸螃蟹时蟹腿掉落，主要是螃蟹受热后出现本能挣扎所致。螃蟹对高温敏感，当放入热水中，它们会剧烈挣扎，蟹腿在这个过程中容易与锅壁、其他螃蟹碰撞，或者自身用力过度，就导致蟹腿脱落。为避免这种情况，可以采取以下方法： - 固定蟹腿：用绳子将螃蟹的蟹腿固定好，这样能限制螃蟹挣扎的幅度，减少蟹腿掉落的可能性。 - 冷水下锅：让螃蟹和水一起加热，使其在慢慢升温的过程中逐渐适应，等它察觉到温度变化时，已经没有多少力气挣扎了。 - 提前杀死螃蟹：在蒸之前，用一根筷子或者细一些的棍子，从螃蟹的眼睛或嘴巴插入，让螃蟹死亡后再进行蒸制，它就不会再挣扎了。

蒸的螃蟹蟹黄是稀的苦的原因

螃蟹本身发育问题

• 未成熟：蟹黄是母蟹成熟后产生的物质，如果母蟹年龄较小，还未发育成熟，此时蟹黄就会带有苦味，并且状态比较稀，难以凝固。因为未成熟的母蟹，其性腺等还没有完全发育好，蟹黄的成分和质地都还不稳定。

螃蟹死亡变质

• 细菌滋生：螃蟹死亡后，身体中的营养物质会逐渐被分解，大量细菌和其他微生物会在其体内繁殖，导致蟹黄变质，出现苦味，并且质地变稀。所以在挑选螃蟹时，要尽量选择新鲜、活的螃蟹。

烹饪处理问题

• 没蒸熟：螃蟹中的蟹黄只有在蒸熟后才会呈凝固状态，和蛋黄一样。如果没蒸熟，蟹黄就会呈稀的状态，此时吃起来带有苦味可能是螃蟹没有处理干净，吃到了其他带有苦味的物质，比如蟹胃里的脏东西。

其他可能因素

• 水质问题：目前中国部分地区，很多养殖户把原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田里水循环慢，水质差，这样养殖的螃蟹容易被严重污染，体内富集很多有害物质，使蟹黄变苦。
• 净养时间短：螃蟹吃了比较苦的食物，净养时间不够，残渣就会留在胃内，蒸的时候，苦味就会扩散到蟹黄内，导致蟹黄发苦。
• 药物残留：在水产养殖中，为控制螃蟹的生长周期和死亡率等，会使用一些药物。如果这些药物排出不干净，螃蟹体内药物残留较多，食用时蟹黄就会有苦味。