梭子蟹为什么不能清蒸 为什么冰冻的梭子蟹没肉

梭子蟹为什么不能清蒸

“梭子蟹不能清蒸”这种说法比较片面，梭子蟹是可以清蒸的，清蒸也是常见且能保留其鲜味和营养价值的吃法。但之所以有不能清蒸的说法，可能有以下原因： - 冷冻梭子蟹直接清蒸影响口感：许多内陆地区购买的梭子蟹大多是经过冷冻的，直接蒸的话，冰块中不洁净的水分会进入梭子蟹，影响其口感和营养。 - 冷冻后肉质和鲜味变化：梭子蟹冷冻后，其肉纤维会被破坏，导致肉变软，味道变差，鲜味也会下降，所以用于蒸制的冷冻梭子蟹食用价值远低于其他烹饪方法。

不过，只要处理得当，梭子蟹清蒸依然美味，比如冷冻梭子蟹可先自然解冻再清蒸；清蒸时为避免蟹黄流出和掉脚，最好用绳子或稻草绑住梭子蟹。

为什么冰冻的梭子蟹没肉

冰冻的梭子蟹没肉可能由以下因素导致：

梭子蟹本身质量问题

• 本身质量不佳：梭子蟹有质量好坏之分，质量差的梭子蟹本身肉就少，无论是否冷冻，都可能出现没肉的情况。
• 处于特殊生长周期：梭子蟹并非每个捕捞阶段都肉肥，在褪壳阶段，它会把大量营养用于蟹壳生长。此时捕捞并冷冻售卖的梭子蟹，外观尺寸正常，但内部可能没肉，且冷冻品有水分重量，难以从重量上判断有无肉。
• 不健康或濒死状态：如果是即将死亡的梭子蟹被冷冻，这类蟹本身没什么蟹黄。死蟹的内脏会被大量病菌侵入，导致蛋白质分解，营养流失，蒸出来可能只剩一滩水或仅有少量混浊蟹黄，不能食用。

含水量及冷冻影响

梭子蟹含水量丰富，冷冻后水分会结成结晶，撑破肉质组织。解冻时，水分流失，就会出现空壳没肉的现象。

运输和存储因素

当日捕捞上岸的梭子蟹肉质最为肥嫩，若运输时间长、存放久，梭子蟹因无法进食会变瘦，出现“跑肉”现象，即蟹肉大量流失。很多商家为避免蟹死亡无法售卖，会将其冷冻出售，实际上这样的蟹买回来很不划算。