蒸螃蟹有什么注意事项 蒸螃蟹前要不要清理里面内脏

蒸螃蟹的注意事项及内脏清理问题

蒸螃蟹的注意事项

控制加热时间

蒸螃蟹时加热时间很关键。时间太短，螃蟹不能彻底蒸熟，蟹肉中的寄生虫无法被杀死；时间太长，蟹肉会变老，口感变差，还会加速螃蟹营养成分的流失。一般建议根据螃蟹大小蒸10 - 15分钟左右。

冷水下锅

最好采用冷水下锅的方式，这样螃蟹和水一起升温，受热均匀，能保持螃蟹的水分，锁住鲜味，还可避免蟹腿脱落。若直接用热水蒸，螃蟹会在锅中挣扎，导致营养成分流失和蟹腿掉落。

背部朝下

蒸螃蟹时要将螃蟹腹部朝上，背部蟹壳朝下放置。因为螃蟹腹部有很多缝隙，若肚子朝下，加热过程中蟹壳内压力增加，容易使蟹黄随着缝隙流出。背部朝下放置，蟹黄能流到蟹壳中，保证螃蟹的完整和营养。

绑好螃蟹

清蒸螃蟹一般用活螃蟹直接上锅蒸，蒸之前一定要将螃蟹绑好，防止其在加热过程中挣扎掉腿。绑螃蟹时要使用结实的麻绳，不能用塑料丝、橡皮筋等不耐高温的物品，以免加热后产生有害物质威胁人体健康。

加生姜片

螃蟹性寒，蒸的时候往锅中加入几片生姜片，生姜性温、味辛辣，能中和部分螃蟹的寒性，减少对肠胃的刺激，同时起到去腥作用。

蒸螃蟹前是否清理内脏

对于蒸螃蟹前是否清理内脏，有两种不同观点：

不清理内脏

不建议在蒸螃蟹前清理内脏，因为清理内脏需要打开螃蟹，会加快蒸制过程中营养成分的流失。

清理内脏

也有人认为需要清理内脏，因为螃蟹的部分内脏含有细菌、寄生虫和脏东西。需要清理的内脏有蟹胃（位于蟹壳前半部，内有泥沙，是细菌生长繁衍的地方）、蟹肠（位于蟹脐中间，呈一条黑线）、蟹心（位于蟹黄中间）、蟹腮（在蟹体两侧，带有较多的致病菌和污物）。清理方法是先掀开蟹壳，去除两排软软的蟹腮，再挖掉蟹黄中间的蟹心以及蟹壳中间的胃部。