螃蟹蒸熟壳上黑膜能吃吗 螃蟹里面黄色的都是蟹黄吗

一、螃蟹蒸熟壳上的黑膜是否能吃？

1. 黑膜的成分与安全性
   螃蟹壳上的黑膜是未完全长成的新外壳，由高蛋白和高钙的膜衣构成，随着螃蟹蜕壳会逐渐硬化成新壳。蒸熟后，这层膜可以食用，但口感可能偏韧。

2. 需注意的特殊情况

3. 如果黑膜覆盖在蟹黄上，且蟹黄颜色发黑、松散，可能是螃蟹死亡后细菌污染导致，此时不建议食用。
4. 蒸制前需确保螃蟹鲜活，避免食用死蟹（可能含毒素）。

二、螃蟹内部的黄色部分是否都是蟹黄？

1. 蟹黄与蟹膏的区别
2. 蟹黄：仅存在于母蟹中，是卵巢和消化腺的集合体，呈橘黄色，富含蛋白质、磷脂及胆固醇，味道鲜美。

3. 蟹膏：公蟹的黄色物质主要为精子和脂肪的集合体，呈半透明胶质状，含脂肪酸和维生素。

4. 需剔除的不可食用部分

5. 蟹胃：位于蟹黄旁的黑色三角形囊状物（俗称“蟹尿包”），含泥沙和代谢废物，需摘除。
6. 其他内脏：如蟹肠（长条黑色排泄物）、蟹腮（过滤器官）、蟹心（寒性极重）均不可食用。

三、如何挑选和处理螃蟹？

1. 挑选技巧
2. 母蟹选肚脐圆润且边缘泛黄的，公蟹选肚脐尖长、蟹腿硬实的，这类螃蟹蟹黄/蟹膏更饱满。

3. 鲜活螃蟹活力强，按压腹部有弹性，死蟹易滋生细菌，需避免购买。

4. 蒸制建议
   蒸熟后蟹黄应凝固成块状，若仍呈稀糊状可能是未熟或死蟹，需延长蒸制时间（约15-20分钟）。

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