菠萝有酒味 菠萝有酒味还能吃么

一、菠萝有酒味能否食用的总体情况

菠萝有酒味是否能吃需要分情况判断。如果菠萝只是因为过于成熟而产生酒味，没有其他变质的迹象，那么是可以食用的；但如果菠萝除了有酒味还伴有发霉、腐烂等变质现象，则不能食用。

二、菠萝有酒味可食用的原因

• 自然发酵
  • 菠萝中糖分含量较高，在果实被采摘后，即便脱离了植株，仍然能够进行无氧呼吸。果皮阻隔了果肉和果汁，在恒温环境下，内部会逐渐产生类似米酒或白酒酿造的发酵作用，使得果肉和糖份产生酒味，这是正常现象，此时的菠萝通常可以食用，而且因为糖分充足，口感可能会更甜。
  • 菠萝存放时间过长，待其成熟时，糖可转变为酒精，发出酒味，若此时菠萝表面并未出现明显腐坏、霉变等变质的情况，也能正常食用。
• 自身物质挥发
  • 菠萝中含有一种叫做甲基巴酚的物质，它是一种有机酸，具有一定的酸味和香味，而且在菠萝的果肉中含量较高。此外，菠萝还含有一些挥发性物质，如醇类、酮类和醛类化合物，它们能够释放出一定的香味和酒味，这并不代表菠萝已变质。
  • 菠萝含有一种叫做甲酯的化合物，这种化合物在空气中会挥发出来，呈现出类似于酒的气味。此外，菠萝中还含有一些芳香物质和醇类物质，也会对其味道产生影响。
  • 菠萝中含有一种叫做甲醛的化合物，它会在菠萝切开后挥发出来，导致菠萝散发出一种类似于酒味的气味，但这并不一定意味着菠萝已经坏了。如果菠萝表面没有发霉或腐烂的迹象，且味道还算正常，那么它应该是可以食用的。

三、菠萝有酒味不可食用的情况

• 存在其他变质迹象
  • 如果菠萝有酒味的同时，还出现了发苦、酸臭味、腐坏等变质情况时，则不建议食用，食用后有可能会引起腹泻、腹痛等肠胃不适症状。
  • 当菠萝从外面发黑发乌，叶子都完全枯萎了，一按就破皮流水，这样的菠萝多半已经坏掉，即便有酒味也不能食用，因为这可能是感染了烂心病或者其他严重的变质情况。
• 可能存在有害产物
  • 菠萝长时间存放后出现酒味表示菠萝中有部分已经发生了化学反应并产生乙醇，同时可能会产生其他化合物，比如甲醇，这些化合物部分是有毒的；并且酒精发酵的同时会产生二氧化碳，并滋生一些细菌和微生物，这种情况下不可食用。