吃麻辣烫有害吗

吃麻辣烫的危害

一、食材方面的危害

• 食材受污染
  • 部分不良商贩受利益驱使，为使海产品等食材看上去新鲜、保存时间长，可能会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。工业碱含有大量对人体有害的杂质，福尔马林是40%浓度的甲醛溶液，食用被其浸泡的海产品等食材后，容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。而且经福尔马林泡过的海产品除韧性较大外，有刺鼻气味，但被麻辣调味品掩盖后不易被察觉。
  • 街边麻辣烫食材来源可能不新鲜，有些蔬菜已经枯萎发黄仍被使用，有的食物可能经过甲醛处理改善质地，如水产品、动物血、豆腐等。

二、对肠胃的危害

• 肠胃刺激
  • 麻辣烫口味多以辛辣为主，且常常过热过辣过于油腻，对肠胃刺激很大，易损伤胃粘膜，过多食用可能导致肠胃出现问题，如引发肠胃炎等病症，长期食用还可能导致胃出血甚至引发胃癌，也不利于肠胃对食物的消化，会造成消化不良等情况。
• 病菌寄生虫感染风险
  • 街边麻辣烫常常是一锅煮，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。并且麻辣烫的汤水一般是反复煮开的，露天环境容易滋生寄生菌，吃太多可能导致拉肚子等情况。

三、对口腔和食道的危害

• 烫伤风险
  • 人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃ - 60℃的温度，而麻辣烫通常很烫，食用太烫的麻辣烫会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，长期食用过热食物还可能损伤食道，严重的有引发食道癌的风险，同时麻辣烫口味偏辣，吃多了也容易刺激口腔，引发口腔溃疡。

四、对肝脏的危害

• 有害物质损害肝脏
  • 街边麻辣烫所用的汤汤水水以及食用油几乎都是循环利用的，食用油反复加热会产生脂肪酸聚合物，可使人体生长停滞、肝脏肿大、肝功能受损，而且汤水经过反复加热，亚硝酸盐含量会不断升高，有致癌风险。另外，麻辣烫多为辛辣刺激性食物，长期食用对肝肾影响很大，会增加肝病发生的几率。

五、导致其他健康问题

• 血脂和皮肤问题
  • 麻辣烫太浓太辣，成分过于肥腻，容易导致高血脂症，且由于其辣椒多且油腻，一般为重度口味，吃多了容易上火、长痘痘等。

虽然吃麻辣烫存在诸多危害，但如果能够科学合理地食用，也可以减少其危害：

一、食材搭配合理

• 麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等，植物性原料品种占优势，只要合理搭配，比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

二、加热方式相对健康

• 麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题，和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

三、减少有害物质摄入

• 在涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然会损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。并且麻辣烫的调料可以做到健康低脂，涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说热量比较低。