如何制作拔丝香蕉？

拔丝香蕉的制作方法

一、基础食材准备

制作拔丝香蕉需要准备以下食材：香蕉、糖、水、油，此外还可根据个人喜好准备面粉、淀粉、鸡蛋、青红丝、黑芝麻等辅料。香蕉要选择熟但不过度成熟的，这样口感会更好。

二、常见制作方法

（一）简单挂糊法

1. 处理香蕉
   • 将香蕉去皮，切成小块或者滚刀块备用。
2. 炸香蕉
   • 在锅中倒入适量的油，加热至七成热，把切好的香蕉放入锅中炸至金黄色，捞出沥干水分。也可将油温烧至四五成热时放入香蕉炸成金黄色捞出，若想让香蕉外皮更脆，可进行复炸。
3. 熬糖浆
   • 把适量的糖和水放入干净锅中，先用小火煮至糖溶解，然后转大火煮沸，直至糖浆变成琥珀色，关火。
4. 裹糖浆装盘
   • 将炸好的香蕉放入糖浆中，用筷子轻轻搅拌，使糖浆均匀包裹在香蕉上，取出放在盘子里，等待糖浆彻底冷却。也可把香蕉放在盘子中央，再把糖浆倒在香蕉上，让糖浆形成漂亮的细丝，拔丝香蕉就制作完成了。

（二）挂蛋清糊法

1. 香蕉处理与裹粉
   • 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀块，滚上一层面粉。
   • 把鸡蛋清加淀粉和成稠糊，将滚上面粉的香蕉块放入糊中，上浆拌匀，待用。
2. 炸香蕉
   • 把油锅烧热至四五成热时，把拌好糊的香蕉逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
3. 炒糖与裹糖
   • 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉上，便可装盘，放上红绿瓜丝（青红丝）食用。

（三）混合面糊法

1. 准备面糊与香蕉处理
   • 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。
   • 把鸡蛋清倒入玉米面（或面粉与淀粉混合）中，搅和成糊。
2. 炸香蕉
   • 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7 - 8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。
3. 熬糖与装盘
   • 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

三、制作小贴士

• 刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。
• 这道甜点须趁热吃，免得冷后糖汁凝固，不易下筷。
• 在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。
• 进食拔丝香蕉时，最好随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。