鹅肠的功效与作用 鹅肠的食用方式和注意事项

鹅肠的功效与作用、食用方式和注意事项

鹅肠的功效与作用

对消化系统的益处

• 减轻胃部负担与保护胃黏膜：鹅肠中脂肪含量少，蛋白质丰富，容易被胃部消化吸收，不会加重胃的消化负担。同时，其丰富的粘液能够保护胃黏膜，增强胃部对胃酸的防御能力。
• 调理肠胃：含有丰富的人体必需氨基酸，可以调理肠胃，还具有帮助人体消化、提高肠胃道功能的作用。
• 润肠制燥：鹅肠含有的不饱和脂肪酸具有润肠作用，能润滑肠道，缓解大便干结，预防便秘，防止肛门肿胀或不适以及肛裂的发生。

对心血管系统的保护

鹅肠中脂肪含量低，但不饱和脂肪酸含量高，能够降低血液中低密度脂蛋白、胆固醇以及甘油三酯的含量，有利于预防动脉硬化以及血栓的形成，对心血管有一定的保护作用，尤其有助于预防冠状动脉粥样硬化，降低患冠心病的概率。

预防贫血

鹅肠中含有铁元素，铁元素具有造血功能，参与血红蛋白的生成以及细胞色素和各种酶的合成，促进生长，还在血液中起到运输和携带营养物质的作用。对于有贫血症状（如四肢无力、精神不振等）的人，适当食用鹅肠可促进铁元素的吸收，增强血液运输营养物质的能力，促进血红蛋白的生成。

保护视力

鹅肠中含有维生素A，有利于预防夜盲症，保护人体眼睛，预防视力下降，对眼睛干痛、流泪等情况也有一定的缓解作用，促进眼睛健康。

其他功效

• 滋补身体：富含动物蛋白质、脂肪及多种微量元素，对人体有很好的滋补作用，蛋白质能提供必需的氨基酸，维持身体组织结构和功能。
• 补血：含有丰富的烟酸和维生素B12，烟酸是维持神经正常功能和代谢的必需元素，维生素B12能够促进红细胞的生成，起到补血作用，预防贫血等病症。
• 促进脑部发育与预防老年痴呆：含有丰富的胆固醇和卵磷脂等脂类物质，具有促进脑部神经细胞发育、预防老年痴呆的作用。
• 强身健体：具有益气补虚、强身健骨的功效，有助于促进生长发育，增强体质，还能滋阴补肾、利尿，适合缺钙、贫血、失眠、肾虚、水肿等人食用。
• 缓解疲劳与增强体力：富含维生素B群、钙、铁等营养素，有益于牙齿、骨骼和血液的健康，对于缓解疲劳、增强体力有一定效果。
• 辅助治疗疾病：对于尿路感染患者有帮助，其富含的牛磺酸可以促进体内尿酸的排泄，减少尿酸在体内的沉积，对预防和治疗痛风、肾结石等疾病有一定疗效。此外，还具有降血糖、护肝等功效，适合肝肾不足、糖尿病患者食用。

鹅肠的食用方式

火锅

鹅肠十分适合下火锅食用，香辣爽滑的口感很有食欲，对于胃口不好的人群有开胃作用。将鹅肠放入沸腾的火锅汤中，稍微涮煮片刻，待其变熟即可食用。

炒菜

• 酸豆角炒鹅肠：准备酸豆角300克、鹅肠150克、红椒30克，食用油、味精、酱油、料酒少许。先将酸豆角洗净切段，红椒切小块；鹅肠焯水后切碎。锅烧热放油，放入鹅肠，加料酒和酱油翻炒，再依次放入红椒粒、酸豆角翻炒，调入少许味精即可。
• 芹菜炒鹅肠：需要鹅肠300克、芹菜100克，食用油、食盐、生姜、醋、大蒜、豆瓣酱、料酒少许。把鹅肠洗净，刮掉里面的油脂切段，芹菜切段；坐锅烧水，加适量醋和两片姜，水开后放鹅肠煮至六分熟捞出。另用碗勾兑料汁（含清水、盐、料酒、生抽、少许糖）；坐锅烧油，油热后下豆瓣酱、姜蒜末爆香，下芹菜翻炒一分钟，再下鹅肠，倒入料汁，炒熟鹅肠收汁出锅。

豉油烹饪

豉油皇鹅肠：准备鹅肠400克、土豆1个，生姜、小葱、蚝油、生抽豉油、鸡粉、食盐少许。土豆去皮切粗短丝浸入冷水中；鹅肠用水浸泡至舒展，去除污物和油脂并洗净，控干水分后倒入蚝油抓匀腌制15分钟左右。炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝中火翻炒至变色、软熟，撒少许盐、鸡粉调味。另起锅放少许油，烧热后放入姜丝爆香，放入鹅肠大火翻炒5分钟左右，加入豉油翻炒均匀后，再加入少许鸡粉、葱段炒匀即可。

鹅肠的注意事项

食用量

由于鹅肠含有较高的胆固醇和脂肪，不宜过量食用，更不能作为常规食物来食用。

清洗

鹅肠夹杂有大量黑色小颗粒的沙砾，烹调时需要反复清洗。建议先用盐和姜汁浸泡、揉搓，再用流动水清洗，也可以用以下方法清洗： - 将肠放入清水中浸一段时间，使肠吸水膨胀，用小刀刮去污秽，加上盐和醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净，脂肪多可撕去。 - 用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物，然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗，再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。 - 鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡，在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右即可上盘。