生蚝清蒸要不要撬开 清蒸生蚝多少分钟

生蚝清蒸是否撬开及清蒸时间

生蚝清蒸是否撬开

生蚝清蒸时撬开与否各有利弊，可根据个人需求进行选择： - 建议撬开：生蚝的壳比较厚重，热量传递速度比较慢，将生蚝先撬开，能够使生蚝更快地被蒸熟。 - 不撬开亦可：不撬开能够避免生蚝中汁水的流出，蒸出来的生蚝吃起来味道也会更加鲜美一些，但建议最好是多蒸一会儿，等生蚝被彻底蒸熟之后再吃，以免食用未蒸熟的生蚝，出现身体不适的症状。

清蒸生蚝的时间

清蒸生蚝所需的时间因生蚝的处理方式和大小而异，具体如下： |生蚝状态|所需时间|原因| | ---- | ---- | ---- | |去壳生蚝肉|水开后蒸3分钟左右；喜欢更熟口感可多蒸1 - 2分钟|去壳的生蚝肉体积不大，可以360度接触水蒸气，比较容易成熟。| |开壳生蚝|水开后蒸5分钟左右；个头较大的生蚝蒸制时间可延长至8分钟|蒸汽可以直接作用于蛋白质，但大生蚝所需时间更长一些。| |整壳生蚝|小一些的蒸10分钟左右；大一些的蒸13分钟左右|生蚝壳比较厚，蒸汽不容易侵入内部，生蚝成熟的时间比较长。| |带壳生蚝|水开后蒸5 - 7分钟；个头大的可延长至10分钟|外壳比较坚硬而且缝隙比较小，不能很好地与水蒸汽接触，所以蒸的时间需要稍微长一些。|

此外，蒸生蚝一般建议热水下锅，冷水下锅可能会使生蚝肉质老柴、营养流失。因为冷水下锅意味着蒸制时间更长，而生蚝本身蛋白质含量高、耐热性差，等蒸熟时早已脱水严重，并且生蚝营养成分在长时间高温下会被破坏消耗。