豇豆可以生吃吗 豇豆可以和什么炒

豇豆是否可以生吃及可搭配炒制的食材

豇豆不可以生吃

豇豆不建议生吃，原因主要是其含有对人体有害的物质。豇豆中含有的皂角及植物凝集素（如毒蛋白和皂苷），生吃会对胃肠道黏膜造成一定的刺激，导致中毒反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。而且其中的有毒物质不经过高温的加热无法进行分解，生豇豆被人体食用之后人体可能会出现头晕、恶心、呕吐、心慌等症状。即便食用生豇豆后不是立即就会出现中毒现象，一般都有一定的潜伏期，可能在一个小时，长一点的可能是在十五个小时之后才出现不适现象。所以食用豇豆时一定要将其完全烹煮成熟，即使凉拌食用，也要先进行焯水处理，将豇豆中的有毒物质分解完全。

豇豆可以搭配炒制的食材

鸡蛋

豇豆丁炒鸡蛋是一道常见的菜品，二者都有调理脾胃的功效，鸡蛋还具有温补的作用。做法是先将豇豆切丁，鸡蛋打散，洋葱切薄片；在热油锅内倒入蛋液，用筷子搅散后盛起，锅底留油；锅内油重新爆香洋葱片，放入豇豆快速翻炒，放适量盐、生抽调味，并加入适量清开水炖片刻；待豇豆熟了放入炒好的鸡蛋，滴上香油调味即可。放适量水可去除豇豆的异味，并且能让其很快熟透。

茄子

豇豆和茄子一起炒在颜色上比较和谐，口感也更加鲜美。准备120克豇豆和200克茄子（因茄子吸油后会变小，所以多准备一些），将豇豆切段，茄子从中间切开后再切段。在热锅里倒入油，等油温热后，放入蒜末和葱姜炒出香味，接着加入豇豆和茄子不断翻炒，加入盐均匀炒开；爆炒之后，加入一点蚝油翻炒均匀，再在锅里加入开水，盖上锅盖煮熟，加入一点老抽提色，翻炒均匀后即可出锅装盘。