小龙虾要开背吗 小龙虾要怎么清洗

小龙虾是否开背及清洗方法

小龙虾是否开背

小龙虾可以开背也可以不开背，可依据个人食用习惯选择，开背和不开背各有好处： - 开背的好处： - 方便入味：小龙虾外壳较厚硬，烹饪时不易入味。开背后调料能直接与虾肉接触，让小龙虾更易吸收味道。 - 方便食用：其外壳坚硬，对于不太会食用小龙虾的人来说，开背能提供一个下口的地方，便于食用。 - 不开背的好处：不开背的小龙虾肉质会更嫩一些。

小龙虾的清洗方法

家庭常见清洗方法

1. 人工洗刷法：先将小龙虾体表刷洗干净，去掉虾头部的胃（技巧：刀切入一半将虾头往外拉，一般整个胃就出来），用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直至断开，然后将虾肠慢慢拉出来。
2. 醋 + 盐浸泡法：把精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，之后用清水冲刷3次。
3. 自动清洗法：借助设备让小龙虾实现内外部自动清洗，再在流动的清水中冲净。该方法能解决小龙虾腹部爪子部分难清洗的问题。
4. 维C + 苏打 + 柠檬酸法：使用8‰维C、6‰苏打和6‰柠檬酸的配比，这是出口欧盟和美国的标准洗涤方法，据说可以将虾肠洗白，适用于大型企业成品小龙虾出口。
5. 高压水柱冲刷法：在特制的相连池子里，通过高压水流和增氧设备对小龙虾进行多次冲刷、涤荡。还需剪去小龙虾的大半个头壳，挑去黑沙沙的胃囊，剪去两边腮的外壳和腮须，拉出黑肠子，必要时在背上竖剪一刀，在自来水下用牙刷边冲边刷，注意别把虾黄冲掉，然后沥水。
6. 食盐白醋浸泡法：准备食盐、白醋、大小合适的盆、刷子等。把龙虾放进盆，加清水、适量食盐和白醋，搅拌后让龙虾浸泡1 - 2小时，用牙刷刷洗小龙虾，用剪刀斜着剪开头部，捏住尾部中间左右摇取出虾线，用清水冲洗1 - 2遍。

清洗注意事项

• 小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，清洗时可去除头部，且一定不能食用虾头，更不能生吃，否则可能导致肺吸虫病。
• 小龙虾的肠道等消化系统往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
• 在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄要少吃，最好不吃，因为虾黄与肝脏挨一起，也容易受到污染。