莲子为什么要磨皮 莲子要不要买磨皮的

莲子磨皮原因及购买建议

莲子磨皮的原因

去除异味

莲子生长在水中，难免带有一定的腥味、淤泥味等异味。经过磨皮处理后，能有效去除其中所含的异味以及影响美观的颜色，使煮熟后的莲子不仅外观更好看，口感也会更佳。

方便煮熟

成熟莲子的表面有一层角质层，且随着放置时间延长会慢慢增厚。当角质层过厚时，水分很难进入莲子内部。磨皮后，更易于水分进入，能让莲子更容易被煮熟。

历史传统

早在明代，《本草纲目》中就有关于莲子磨皮的记载，如“莲子，去皮，捣为末，和蜜，涂疮口，愈”，说明当时人们已经开始对莲子进行磨皮处理。

改善口感

磨皮后莲子的口感会更加细腻、软糯，有利于消化吸收，也更符合大多数人的口味偏好。

保证食品安全

部分商家会对未磨皮莲子用双氧水、工业用氢氧化钠水浸泡，再用硫黄熏白、荧光剂美化处理，以提升卖相。而磨皮莲子采用木制或铁质机器进行物理旋转摩擦去皮，属于纯天然加工方法，能保障食品安全。

提高性价比

磨皮莲一般是机器去皮，需要莲子足够成熟，老莲子在蛋白质和糖分上都远远高于嫩莲子。且像湘莲这类产量大、加工方法成熟的莲子常采用机械磨皮，成本较低，性价比较高。

莲子是否购买磨皮的建议

考虑营养价值

莲子的内皮也含有一定的营养物质，所以从营养角度来说，没有磨皮的莲子营养价值相对更高一些。不过磨皮莲子在不破坏种皮的情况下，也能在很大程度上摄取莲子中的营养成分。

考虑口感因素

莲子的红色内皮带有一定的苦味，吃起来味道会微微苦涩，口感不是很好。而磨皮后的莲子没有了这层带苦味的内皮，口感更好，味道更香甜粉糯。所以从口感方面考虑，磨皮莲子更具优势。

考虑食用便捷性

磨皮莲子食用时无需再进行去皮操作，而不磨皮莲子在食用时需要先去皮，相对来说磨皮莲子更加方便。

考虑个人喜好

如果喜欢莲子原本带皮的口感和风味，并且不介意内皮的苦味以及愿意花费时间去皮，那么可以选择不磨皮的莲子；如果追求更好的口感、更便捷的食用方式，以及对异味比较敏感，那么磨皮莲子会是更好的选择。

，消费者可以根据个人对营养价值、口感、食用便捷性等方面的需求来选择是否购买磨皮莲子。