藕炖多久才能炖烂 湖藕怎么做炖得烂

藕炖烂所需时间及湖藕炖烂方法

藕炖烂所需时间

藕炖烂的时间受多种因素影响，包括藕的品种、切法、烹饪工具等。以下是不同情况的大致时间： - 高压锅：如果使用高压锅，将排骨和莲藕一起放入高压锅炖煮，通常20分钟左右藕就能炖得十分软粉；若先将排骨在高压锅里炖熟，再加入莲藕炖10分钟左右，此时藕是脆爽口感。 - 普通锅具：用电饭锅煮，水开先放排骨、红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，藕在电饭锅里煮20分钟左右能炖烂；若小火慢炖让莲藕和其他食材非常柔软粉糯，水开后大约需要两个小时。 - 藕片过水：藕片过水煮熟时间主要看其厚度，切片很薄的话，大约5分钟就可以煮熟。

湖藕炖烂的方法

选藕方面

选择粉藕，粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。而脆藕淀粉含量低，怎么炖都不烂，口感发脆，适合炒食或凉拌。粉藕颜色看上去粉一点，脆藕外皮多数是白色，且节段比较多，有11个孔。

预处理方面

• 盐水浸泡：盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。
• 小苏打腌制：莲藕切块后加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，苏打可以帮助蓬松食物，让藕快速炖软烂，但小苏打用量太大会产生苦味或涩味。
• 泡水软化：将莲藕去皮后，放入清水中浸泡2小时左右，此过程不仅可以防止氧化变色，而且能够帮助软化莲藕内部结构，更利于后续的烹饪过程中莲藕能够快速炖烂。

烹饪工具及方法方面

• 高压锅炖煮：高压锅使用压力炖藕，会让莲藕容易烂得快，而且煲汤时间短，只需20分钟即可。
• 冷水下锅：炖汤时建议冷水下锅炖煮莲藕，很多人喜欢先将水烧开后再放食材，这种做法会让食材的营养和味道过多地储存在食材里，汤里的营养相对会减少。
• 拍开或砍掰：把藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就容易炖烂。