怎样泡柿子又甜又脆 脆柿子放久了是软柿子吗

一、如何泡柿子又甜又脆？

要使柿子脱涩并达到脆甜口感，可通过以下方法实现：

1. 生石灰水浸泡法
   每10公斤柿子需700克生石灰，调匀成石灰水后浸泡3-4天（温度保持在20-25℃），完成后洗净食用。此方法利用石灰的碱性中和鞣酸，使柿子口感更脆甜。

2. 盐水/白酒/温水浸泡法

3. 盐水法：盐水覆盖柿子，暴晒4-5天，每日搅拌使脱涩均匀；
4. 白酒法：柿子沾高度白酒后密封3-4天，酒精催化乙烯释放，分解鞣酸；

5. 温水法：40-50℃温水浸泡24小时左右（保持恒温），缩短脱涩时间。

6. 注意事项

7. 柿子皮含鞣酸，建议削皮食用，避免与胃酸结合形成沉淀；
8. 脱涩后需尽快食用，温水法处理的柿子仅可保存2-3天。

二、脆柿子放久了会变软吗？

脆柿子久放会略微变软，但不会完全变成软柿子：
1. 变软原因：脆柿子未完全成熟时采摘，久放后乙烯催熟使其果肉软化，但硬度仍高于自然成熟的软柿子；
2. 品种差异：脆柿与软柿为不同品种，前者经人工脱涩，后者自然成熟，即使变软也保留脆柿特征；
3. 储存建议：低温环境可延长脆柿储存时间，若偏好脆感，建议尽快食用。

泡柿子脱涩需通过物理或化学方法分解鞣酸，而脆柿变软是乙烯催熟的自然现象，但品种特性使其无法完全转化为软柿。上述方法，并根据储存条件调整食用节奏。