蒸螃蟹要解开绑的绳子吗 蒸螃蟹是肚子朝上还是朝下

蒸螃蟹是否解开绑的绳子及摆放方向问题解答

蒸螃蟹是否解开绑的绳子

一般来说，蒸螃蟹时不建议解开绑的绳子，主要原因如下： - 使蟹肉更结实：捆绑住能够保证烧制完成后的螃蟹体形更完美，蟹肉更结实。 - 防止螃蟹乱动：蒸螃蟹的绳子能使螃蟹减少挣扎，避免蟹脂蟹膏流失，还能防止在蒸熟过程中螃蟹剧烈挣扎而出现掉腿的现象。此外，螃蟹的钳子有力，不解开绳子可避免人体被钳子夹伤。 - 外形美观：绳子具有装饰作用，能确保螃蟹的完整性，防止蟹腿在挣扎时突然掉落。

不过，如果绑螃蟹的绳子是塑料的，一般需要去掉再上锅蒸，因为塑料绳聚氯乙烯在高温下有毒，可能会进入螃蟹；若绳子是棉的或者蒲草材质，则不用解开，可以直接上锅蒸。

蒸螃蟹是肚子朝上还是朝下

蒸螃蟹时应肚子朝上，原因如下： - 防止蟹黄蟹膏流出：一些比较肥的螃蟹大多有蟹黄和蟹膏，其营养丰富、口感鲜美。如果肚子朝下蒸，螃蟹的肚子会随着压强产生缝隙，导致里面的蟹黄、蟹膏流出，使螃蟹的营养和味道大打折扣。 - 充分接触蒸汽：肚子朝上可以让螃蟹的腹部充分接触蒸汽，快速杀菌煮熟。 - 保持螃蟹完整：这样蒸熟的螃蟹不容易掉爪，外形更完整，颜色红润有光泽。