蟹为什么煮了变红色 螃蟹没熟透吃了会怎么样

螃蟹煮熟变红及未熟透食用后果分析

螃蟹煮熟变红色的原因

螃蟹煮熟后变红主要与它体内的色素细胞有关。螃蟹坚硬外壳下的真皮层散布着很多色素细胞，这些色素细胞决定了螃蟹外表的颜色。在这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，这种结合物被称为虾青素。当螃蟹处于高温环境时，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，而虾红素性质稳定，不怕热，被保留了下来，使螃蟹呈现出红色。并且虾青素并非均匀分散在螃蟹表面，一般集中在螃蟹的背部，所以煮熟后螃蟹的红色主要集中在背部壳上。

螃蟹没熟透吃了的影响

没煮熟的螃蟹里面含有寄生虫和微生物，食用后可能会引起多种不良反应，具体如下： - 过敏：摄入没煮熟的螃蟹后，身体可能会出现过敏反应，皮肤部位会出现瘙痒、红肿，还可能会起红疙瘩等症状。若出现这些症状，需在医生指导下使用抗过敏药物进行治疗。 - 腹泻：食用未熟透的螃蟹容易引起腹部胀气、腹泻，大便可能呈水样，还可能伴有严重的腹痛等不良反应。出现腹泻症状时，可遵医嘱使用蒙脱石散等药物止泻。 - 消化不良：生螃蟹会加重肠胃负担，导致消化不良，可能引起腹部胀满和胀痛等症状。严重时可使用健胃消食片等药物促进肠道蠕动和食物消化。