肉桂和桂皮是一种东西吗 肉桂和桂皮哪个更适合炖肉

肉桂和桂皮是一种东西吗？肉桂和桂皮哪个更适合炖肉？

肉桂和桂皮是否为同一种东西

肉桂和桂皮不是同一种东西，它们在多个方面存在区别： - 来源不同：肉桂是来自肉桂树的树皮，而桂皮来源的树木较多，一般有天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等。 - 外观不同： - 颜色：肉桂表面多为灰色，而桂皮外表多为黑棕色或者黑褐色。 - 纹理与油痕：肉桂表面略为平坦，有细纵纹，划之会凸显油痕；桂皮有栓皮、鱼鳞状脱落的龟纹状凹斑，划开看不到油痕。 - 厚度：肉桂大概厚0.2 - 0.8厘米，而桂皮相比前者要薄很多，大概0.1 - 0.2厘米厚。 - 气味不同：肉桂的香味浓烈，味道甜且有轻微的辛辣味；而桂皮的气味清香，类似樟脑丸，味道微甘。 - 用途不同：肉桂常用作中药治疗或改善疾病，有温补的作用；而桂皮一般用作香料，可以应用于做菜、煲汤、卤味、烧烤等。 - 成分不同：二者都含有桂皮醛，但肉桂含有的分量是1%-2%，而桂皮的含量则是1%，且桂皮含有肉桂不含有的丁香油酚等成分。

肉桂和桂皮哪个更适合炖肉

如果是做香料炖肉，建议用桂皮更好，原因如下： - 香味散发特点：肉桂在炖肉的时候香味会很快散出，即出前味，但炖肉结束后香味就不浓了；而桂皮会出中味，可能要到炖肉中程甚至后程桂皮的香味才会散发出来，对炖肉来说更能保住肉的醇香。 - 常见用途倾向：桂皮一般用作香料，常用于做菜、煲汤、卤味、烧烤等；肉桂主要用作中药，虽然也可用于炖肉、烤面包、烤蛋糕等菜肴，但更偏向于用于甜点、面包、蛋糕等方面。