红曲米是啥 红曲米的食用方法

一、红曲米是什么

红曲米是一种发酵产品，由粳稻、籼稻等大米发酵而成。它是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品，性质为棕红色至紫红色的米粒。红曲米是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效，历来被视为安全性高的食品补充剂。现代医学研究发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物，其中的红曲霉素K可以预防某些疾病的产生，可用于治疗恶露不洁、腹痛淤滞、堆积饱胀、红白痢疾、跌打损伤等疾病。

二、红曲米的食用方法

• 煮粥
  • 将红曲米与大米混合，加入适量凉水后上锅熬煮即可。如果想丰富粥的内容，还可以根据个人嗜好加入豆类或者红枣等食材到红曲米粥中。例如红曲粳米粥，把红曲米30克、粳米100克分别去杂质并用清水淘洗干净，在洗净的锅内放入适量清水和粳米，置于火上，煮沸后加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味便可食用，此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。
• 酿酒
  • 在酿制米酒的时候加入少量红曲米，就可以酿造出红曲米酒，其口感比一般米酒要好一些，适合爱喝酒的朋友尝试。
• 做菜
  • 烧菜染色：在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等菜肴时，若需要上颜色，可以加入适量的红曲米，这样做出来的菜肴颜色比较漂亮。像江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作中就会用到红曲米染色；在制作丁香排骨时，先将排骨在开水中氽过后捞出洗净装盘，然后在适量水中下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香（几粒），煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上即可，这里的红曲米起到上色的作用，食用起来也比较天然。
  • 制作烧腊、酱卤食品：可用于制作广东叉烧和部分卤水等烧腊、酱卤食品。
  • 灌肠上色及复合味调色：用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合风味时调色。
  • 用于多种食品制作：粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。