百合干会苦正常吗 百合干苦怎么处理

一、百合干发苦是否正常

百合干发苦是正常的现象。百合本身含有一种称为秋水仙碱的生物碱，这种生物碱发苦、发涩，所以百合吃起来会苦。并且由于产地、加工、储存等原因，也可能导致百合出现轻微的苦味，只要百合没有出现霉变、虫蛀等质量问题就能正常食用。百合干有很高的药用价值，有解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效，主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。

二、处理百合干苦味的方法

• 挑选合适的百合干
  • 一般而言，新鲜的、肉多且晶莹透明的百合制成的百合干，苦味稍轻一些。食用的百合以农家自己耕种的为好，这种百合干苦味也不会很重。百合鳞片阔而薄者为最优，这样的百合干苦味相对较淡。
• 烹饪前处理
  • 浸泡
    • 冷水浸泡：用冷水放在盘里将百合干浸入，浸泡二小时，使百合吸收水份，有助于去除苦味。
    • 冰糖浸泡：在水里泡上1 - 2个小时，水里放一些冰糖，可以减轻苦味。
    • 盐水浸泡：用盐水浸泡清洗百合干，苦味也会降低很多。
  • 焯水：将百合一瓣一瓣掰开用热水焯一下，能减少苦味。
  • 蒸制或水煮后冲洗
    • 蒸制：凉水上锅，水开后中小火蒸约两分钟左右，至百合由白色变米黄色即可关火，这样处理过的百合，可以减少苦味；也可以不蒸，倒入烧开的水里面，稍微煮开两开后就捞出来，再倒入凉水里冲凉。
    • 烘干或晒干：把蒸制好或水煮后冲洗过的百合放在太阳底下晒干，也可以放入烤箱内，用烤盘垫上不粘油纸，用100 - 120度低火中层烘干（中途需要翻伴，烘干时间需自己确定），这样能减少苦味。
  • 撕皮：如果是新鲜百合制成的百合干，将其洗干净后撕去表面的一层膜（如果不撕去，苦味会加重）。
• 烹饪时处理
  • 添加其他食材掩盖苦味：比如烧百合粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味；烧红枣百合粥，用一片一片的红枣去掩盖苦味等。