如何自制桃罐头

自制桃罐头的方法

一、准备材料与工具

• 材料：桃子、冰糖（可根据个人口味调整用量）、白糖（可选）、蜂蜜（可选）、盐、橙味菓珍（可选）、水。
• 工具：削皮刀、切菜刀、锅、罐头瓶、盆（用于清洗桃子）。

二、桃子的处理

1. 清洗桃子
   • 在水中加入适量盐，将桃子放入浸泡一段时间。如浸泡15分钟左右，这样可以去除桃毛，之后用手搓洗桃子，再用清水充分洗净并控干水分。
2. 去皮去核
   • 用削皮刀将桃子皮削掉。
   • 可以将桃子一切两半，去除桃核；也可以采用沿着桃子边缝画个圈，双手捧起桃子拧两下掰开，然后分离核与果肉的方法，之后再把皮去掉。
3. 切块
   • 根据个人喜好将去皮去核后的桃子切成大小适中的块，如切成6 - 8块，切好后可放在清水里防止氧化变色，或者泡在盐水中约5分钟。

三、煮桃子

1. 煮制方法一
   • 在锅中加入适量水，放入冰糖，大火烧开使冰糖完全融化，然后放入桃子块。可加入些许盐一起煮，开锅后转中小火煮10分钟左右，关火前可加一大勺橙味菓珍搅拌均匀后放凉。
2. 煮制方法二
   • 先在锅中煮一锅水，水沸腾后放入桃子块，大火煮开后加入冰糖，转小火炖煮20分钟左右。不过具体时间可根据桃子的硬度和火候调整，炖煮过程中可以品尝一下确定是否达到自己想要的口感。
3. 煮制方法三
   • 锅中加入适量的水，放入桃子后，如果桃子不是太熟可灼1分钟，然后在桃子上倒四分之一杯柠檬汁防止变色。根据想要的糖浆浓稠度准备糖水，如清淡的糖浆可在锅中加入6杯水和2杯糖；口味适中则加入6杯水和3杯糖；想要浓稠的糖浆加入6杯水和4杯糖，糖溶化后让糖浆保温（不要继续煮开以免煮糊）。

四、装瓶与密封

1. 瓶子处理
   • 提前将罐头瓶清洗干净，可以用热水煮或者放入消毒柜消毒，确保瓶子无油无水，晾干后备用。如果使用消毒柜消毒瓶子，在瓶子放凉后再进行装桃操作，以免瓶子遇热炸裂。
2. 装瓶
   • 先将煮好的桃块装入罐头瓶中，可以装五六块桃块后放入适量冰糖（如果前面煮桃子时糖放得较少的话），然后添水（可加净水器的凉水或者热水），注意瓶子凉了之后再操作不容易炸，水要没过桃块，到瓶口一厘米处最佳。也可以将桃子和煮桃子的汤汁一起装入瓶中，汤汁也要没过桃块，瓶口留出大约1.3 - 2.5cm的空间，装入罐内的桃子可按压紧实，并用橡胶小铲在桃子和罐子之间移动释放罐内空气，小铲在水果和罐头壁间活动时可以将罐头稍稍倾斜，擦干净盖子附近漏出的糖浆后再盖上盖子。
3. 密封
   • 将罐头瓶放在蒸锅上，盖子放在罐头上不要拧，采用热胀冷缩法，开锅蒸15 - 20分钟（也有蒸30分钟左右的情况）后闭火。用毛巾把罐头拿出来，赶紧拧盖子，不要太使劲，一锅都盖好以后把罐头倒过来，这样可以防止盖子鼓，放凉后再检查一下盖子是否拧紧。

五、储存与品尝

• 自制的桃罐头因为没有防腐剂，建议放在冰箱冷藏保存。如果是按照上述步骤制作，一般可以在一周内食用。
• 在第一锅制作好后，可以尝一瓶，然后根据个人口味调整甜度和蒸的时间的软硬度。