怎么挑坚果？

坚果挑选方法

一、查看基本标识与选择品牌

在挑选坚果时，首先要关注外包装标识： - 密封包装的坚果，要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，尽量选择知名品牌的坚果产品。如果是购买散装干果，则需要更加仔细地辨别质量。

二、通过外观判断

（一）颜色方面

• 色泽较淡为好：颜色偏淡的坚果品质相对较好。因为颜色油亮鲜艳的坚果，很可能经过高温油炸或者添加其他添加物调色而成，经过高温油炸的坚果营养大多被破坏；不自然、过白的坚果也有可能是经过漂白处理过的，食用这样的坚果可能对身体有不良影响。

（二）形状与完整度方面

• 不同坚果各有标准：
  • 瓜子：形状要规整，拿几个在手上，并用手指捏一捏，如果表面很容易掉色且掉色较多，质量不高。例如，葵瓜子以老仁丰满，个大均匀为最佳，颗粒干瘪、大小不匀者不宜购买；优质葵瓜子色泽光亮，触手干燥，用手轻捏可感觉到饱满、硬实；若色泽暗淡、发黑、轻捏感到疲软、潮湿，说明质量较差。
  • 开心果：质量好的开心果自然开口规则、明显，应挑选黄皮、紫衣、绿仁，裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开的果实，并且是越大越好，通常情况下大个的开心果不仅有质量保证，同时口味也更加好吃。如果果壳是白色，那就是用双氧水漂过的；另外，果壳大、肉少的质量不好，果仁要挑选肥白而圆、香气浓郁的为佳。
  • 腰果：正常的腰果应该呈现完整的月牙形，果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁，表面不应该有黑斑。
  • 松仁：肉色洁白，松仁芽芯色白，如果是其它色说明已变质。应以取仁观察为主，果仁丰满为上，要是瘪瘪的多为次品；仁衣色泽以黄白为佳，带深褐斑纹的“虎皮核桃”基本上就不要考虑了。
  • 杏仁：应挑选颗粒饱满，颜色较浅，体积正常而非干瘪微小的，气味香而新鲜的杏仁；而不要挑选颜色过深，看起来干瘪的杏仁，这类杏仁多数用化学物品加工过，或者营养流失、发霉变质，不宜食用。优质的甜杏仁应颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油，形状多为鸡心形、扁圆形的，顶端尖、基部圆，种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，仁肉白净。
  • 榛子：果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好；仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
  • 核桃：优质的核桃外表圆整，外壳薄而洁净，纹路均匀，缝合线紧密，核壳无油渍渗出。看核桃皮上的花纹，如果花纹相对多且浅，是不错的核桃，因为花纹在核桃生长过程中为核桃输送养料，花纹越多，核桃吸收的养料也会越多。核桃仁衣的颜色以黄色中略微发白为佳，暗黄或褐黄色亦可。还可以拿核桃在手里掂量，如果相对较重，十有八九是好核桃；观察核桃仁，皮黄色泽艳且特别饱满的核桃是好核桃，有的核桃经过漂白液漂白过，外观好看了，但可能影响健康，购买时要注意嗅一嗅是否有异常气味。
  • 栗子：表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子，若外壳变色、无光泽或带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。用手捏，凡果实捏上去感到坚实的，果肉较丰满，若空软，则果肉已经干瘪。
  • 碧根果：有大尖、中尖、小尖、大圆、中圆、小圆等类型，大的要贵一些，但小的口味更加细腻一些。挑选时应观察果仁，果仁丰满为上，干瘪为次。纯正的巴旦木颜色非常自然，表皮粗糙，颜色和核桃壳的颜色差不多；形状饱满，仁儿饱满、精致，会把外壳顶的鼓鼓的；炒制好的闻起来香甜可口，没有杂味。
  • 夏威夷果：挑选个头大而且果肉饱满的，闻闻散发出来的香味是否清香，接着从果壳的裂口看到果肉的颜色，是白色的说明夏威夷果是新鲜的，否则可能是坏的或不够新鲜的。

三、依据气味判断

• 避免异味坚果：
  • 如果坚果有油耗味（哈喇味），代表不新鲜。因为坚果油脂含量丰富，若长期暴露在空气中，会出现氧化的现象，产生油耗味。所以在挑选时，可以仔细看一下里面是否有放脱氧包。另外，坚果如果吃的速度不快，常常开开关关的，也会加速氧化，选购时尽量不要买大包装，大约160 - 230克之间就好。有哈喇味的坚果可能是储存不当或长时间存放使不饱和脂肪酸发生酸败，食用量大的话，轻者引起腹泻，重者还可能出现肝脏疾病，切不可食用。还有，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处，选购时尽量注意。
  • 像瓜子、板栗等坚果，新鲜的会有本身自然的清香味道。如新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味、发苦；新鲜栗子有本身的香味，变质的栗子不能吃，吃了发霉的栗子会引起中毒。

四、通过品尝判断（如果允许品尝的话）

• 原味坚果的优势：原味不代表无味，吃原味反而能够品出坚果应有的甜味，品质好的坚果让人口齿留香，而且优良的油脂不会让人口干舌燥。例如，在挑选腰果时，可以先品尝，以防买到受潮的坚果；挑选杏仁时，干燥的杏仁捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声，这样的比较干燥，而果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。