食醋对烹饪的好处 有益身体健康

食醋在烹饪中的好处及对健康的益处

一、烹饪中的好处

• 增鲜解腻：在烹调油腻食物时加点醋，或者吃饺子时蘸醋，能减少油腻感，使人不会感觉过于腻口。这是因为粮食发酵成醋的过程中产生了大量鲜味和香味物质，起到增鲜增香的作用。
• 除腥去膻：醋的主要成分醋酸有减轻异味的作用。例如炖羊肉时加点醋，就能去除羊膻味。
• 杀菌防腐：制作拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时加醋，可抑制细菌生长，提高凉拌菜的安全性；在制作腌蒜、黄瓜等咸菜时加醋能防止变质。
• 增加咸味：在烹调中多用些酸味调料能增强咸味，减少盐的摄入。这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部两侧，刚好与感受咸味的区域毗邻。
• 缓和辣味：醋酸可以中和辣味，减轻辣的刺激性，炒菜时辣椒放多了可以加点醋。
• 中和碱味：蒸馒头等面食时碱放多了，可加少许醋起到酸碱中和的作用，减轻面食里的碱味；炖海带时加醋，能破坏海带中阻挡水分进入的胶质（如褐藻胶等），使海带很快炖烂。
• 保护营养物质：烹调蔬菜时加点醋，不仅能使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失。例如，维生素C在酸性条件下比较稳定，加醋有利于保护蔬菜中的维生素C。
• 软化植物纤维素：炒菜时放点醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化。
• 促进钙、磷吸收：用糖醋烹调小排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。

二、对身体健康的好处

• 促进消化
  • 醋中含有丰富的醋酸和有机酸，能够刺激胃液分泌，增强消化功能，帮助食物更好地被身体吸收。对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好；吃肉食过多而导致食滞的人，醋能消食化滞。
  • 醋中的挥发性物质能够刺激大脑神经中枢，让消化器官分泌大量的消化酶，增强消化功能，消化不良的人可以适当食用。
• 抗菌消炎：醋具有抗菌消炎的作用，能够有效抑制细菌（如葡萄球菌、大肠杆菌等）的生长繁殖，预防食物中毒等问题的发生。在一定程度上还能预防胃肠感冒，食醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌。
• 增强免疫力：通过抑制细菌生长繁殖等抗菌消炎作用，醋还能增强人体的免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。
• 软化血管、降低血压：醋中的有机酸成分能够与食物中的钙、镁等矿物质结合，形成醋酸盐，有助于软化血管，降低血压。适量吃醋，对于预防心血管疾病具有积极意义。
• 美容养颜、延缓衰老
  • 食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润。
  • 醋中含有丰富的抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减缓细胞衰老的速度。同时，醋还能促进皮肤的新陈代谢，改善肤质，使肌肤更加光滑细腻。
• 减少结石发生率：有吃醋习惯的人，胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低。
• 调节血糖：糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖。例如在一项小规模研究里，受试者吃高升糖指数的早餐一小时后血糖狂飙，但加喝一大匙苹果醋后，饭后血糖水平低了50%。
• 防癌抗癌：醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用。