新鲜鸡蛋怎么挑选呢？

挑选新鲜鸡蛋的方法

一、外观观察法

• 蛋壳状况：新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，表面有一层霜状粉末，如触摸时有颗粒感则更佳；若蛋壳光滑有亮光，可能是储存时间久的陈鸡蛋；蛋壳上有黑色斑点或者裂痕的鸡蛋可能已经变质，不建议食用。新鲜的鸡蛋蛋壳干净、色泽鲜明、蛋形规整；外壳有灰黑斑点、不完整的是不新鲜的鸡蛋。另外，拿在手中略粗糙，感觉发沉的鸡蛋相对新鲜，若手感过于光滑，说明蛋壳膜已经受损，新鲜度明显下降。同时，观察鸡蛋的外形，应规整无变形，较大的一端朝上放置气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。若购买盒装鸡蛋时，一定要看清楚生产日期，在夏季最好不要买超过生产日期25天的鸡蛋，寒冷的冬季，蛋产出不超过35天都是可以食用的。新鲜鸡蛋从外观上看，蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室（气室）；不新鲜鸡蛋可能呈现灰暗色，空室较大；而有污斑的鸡蛋则是陈旧或变质的表现。新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，气孔明显；陈蛋则相反，并有油腻感。把鸡蛋对着光线观察，好蛋的颜色透亮，新鲜鸡蛋在透光观察时，圆形末端蛋壳呈微红色、半透明且蛋黄轮廓清晰；若不透明，轮廓不清晰，鸡蛋壳发污则说明鸡蛋已经变质。将鸡蛋拿在手中，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，新鲜的鸡蛋有轻微的生石灰味，没有异味；若有酸臭味或者其他异味，则鸡蛋已经变质。

二、触摸感知法

• 表面质感：新鲜鸡蛋摸起来会有粗糙感，有着较强的质感；而不新鲜的鸡蛋则会十分光滑，没有新鲜鸡蛋那样的质感。通过触摸还可以感受鸡蛋的重量，同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发越少，越新鲜。

三、摇晃听声法

• 声音判断：将鸡蛋夹在两指间在耳边摇晃，没有声音的是新鲜鸡蛋；手摇时发出晃荡声音的是不新鲜的鸡蛋，声音越大，坏得越厉害。也可以把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感。

四、水中测试法

• 浮沉状态：可以将鸡蛋放入水中或者在500克水中加入1汤匙食盐，待食盐溶化后把鸡蛋放入水中。如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3 - 5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久；如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，不建议购买。

五、打蛋查看法

• 蛋黄蛋白状态：把鸡蛋打散在碗中，蛋黄完整饱满、蛋白新鲜粘稠则是鲜蛋；若蛋黄分散，则为不新鲜的鸡蛋。