茶叶佛手茶制作全过程

佛手茶制作全过程

一、永春佛手茶制作过程

永春佛手茶制作技艺分为做青、杀青、揉烘三个阶段和晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、烘干等十道工序。 1. 做青阶段 - 晒青：这是做青的第一步，将采摘的茶叶在阳光下进行晾晒，使茶叶中的水分适度散发，同时让茶叶内部发生一些初步的化学变化。 - 凉青：晒青后的茶叶移至室内进行凉青，让茶叶内部的热量散发，水分重新分布，为后续摇青做准备。 - 摇青：通过摇青机或手工摇晃茶叶，使茶叶边缘受损，促使茶叶内部物质发生反应，形成独特的香气和口感。 2. 杀青 - 目的是停止茶叶中酶的活动，以保持茶叶的颜色和香气。一般采用高温蒸汽或锅炒的方法进行杀青。高温蒸汽能快速将茶叶杀青，保持茶叶特有的香气；锅炒则能使茶叶变得干燥，防止茶叶变色。 3. 揉烘阶段 - 揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶中的汁液均匀释放，提高茶叶的香气和口感。揉捻过程中，茶叶被揉捻成小团，并用手掌轻轻拍打，使茶叶的叶脉破裂，释放茶叶的汁液。 - 初烘：揉捻后的茶叶进行初步烘干，去除部分水分，使茶叶初步成型。 - 初包揉：初烘后的茶叶进行初包揉，进一步塑造茶叶的外形。 - 复烘：初包揉后的茶叶再次进行烘干，进一步降低茶叶的水分含量。 - 复包揉：复烘后的茶叶再次进行包揉，使茶叶的外形更加紧实、美观。 - 烘干：进行烘干，将茶叶中的水分降低到合适的含量，使茶叶便于保存，同时也能进一步提升茶叶的香气和口感。

二、佛手红茶制作过程

1. 原料采摘
2. 佛手红茶的原料是采摘自云南境内，年份在1 - 3年的嫩叶和嫩芽。相较于传统普洱茶佛手红茶的采摘茶叶要更为细嫩，以绿叶为主，叶序为一心二叶或一芽一叶。
3. 杀青
4. 采用锅炒杀青的办法，时间在30秒至1分之间，目的是用高温阻止茶叶内部化学反应的发生。
5. 揉捻
6. 在杀青后将茶叶揉捻成条形，揉捻时力度要轻软，避免损伤茶叶。
7. 发酵
8. 在一定湿度和温度的条件下，使茶叶的内部化学成分发生变化，这是制造普洱茶的一大特色。
9. 干燥
10. 将已经发酵的茶叶压实干燥，以防潮和封闭茶叶内部的味道。

三、家庭自制佛手茶的简易过程

1. 开水浸泡
2. 将采摘的嫩芽放桶里用开水浸泡2秒，再放入冷水中。
3. 反复搓揉
4. 将浸泡后的茶叶放入锅中用力反复搓揉，让茶叶变得卷缩。
5. 晾至半干
6. 这一步是让茶叶的水分进一步散发，为下一步做准备。
7. 铁锅中翻炒
8. 将晾半干的茶叶放入铁锅中来回翻转到干燥出锅即可。