宫保鸡丁，我可以吃三碗米饭
宫保鸡丁是一道传统川菜，它的特色是辣中有甜，甜中有辣。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛。也是很下饭的一道菜。真的可以多吃一碗米饭。
主料清单：鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、大葱半根、花生米一大把。
辅料清单：干红辣椒5个、油适量、花椒适量、盐适量、酱油1勺、香醋1勺、红薯淀粉少许。
步骤1
准备好所需的食材，分别清洗干净 。
鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁，大约0.3cm左右厚和宽 。
想要把鸡肉切均匀，除了需要一定的刀工外，更重要的是要有一把锋利好用的刀。
我用的是来自德国的Tchibo不锈钢厨师刀，这把刀非常的锋利好用，使用特殊硬化处理的优质不锈钢打造，整体一体成型，呈完美的流线型，非常简洁大方，而且耐磨耐腐蚀，非常的经久耐用。
花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤，简单方便，同时还不用担心烤糊 。
胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用 。
切好的鸡丁中加入红薯淀粉、酱油、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味 。
酱油能祛除鸡肉的腥味，并能为其提香，让做出来的辣子鸡更加好吃。
来自新加坡的大华酱油，是我一直使用的酱油，它使用优质黄豆和小麦陈酿发酵而成，酱香非常浓郁，味道特别鲜美，而且颜色很红亮，兼具生抽老抽的功能，能同时给菜品上色提香，用起来更加的方便。
步骤2
开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味 。
宫保鸡丁需要油温相当高，使用烟点较高的油能有效避免出现油烟，更加健康卫生。
我用的是来自加拿大的SunCrop芥花籽油，这种油用优质有机芥花籽，以传统工艺榨取而成，烟点高达242度，无论是煎炒烹炸都基本没有油烟，让我的厨房一直都干干净净的。
炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味 。
加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色 。
放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒 。
大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色 。
放入香醋快速翻炒几下入味 。
加入黄瓜、花生米和少许盐 。
翻炒均匀后关火出锅 。
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆的宫保鸡丁就完成了。
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